Roskrakhmalpatoka Association of Russian Producers of Starch and TreacleProductsの会長であるOlegRadin氏。
ジャガイモ澱粉のセグメントは、現在、澱粉生産産業の構造において小さな割合を占めています。
ロシアのポテトスターチ市場の量は28トンと推定されており、70%は輸入品によって供給されています。
2018年、ロシアは10トンのポテトスターチを生産しました。これは前年より727トン少なく、96年より1351トン多くなっています。 たとえば、小麦澱粉の生産範囲に影響を与えた変化を背景に、これらの変動は重要ではないと言えます。 部分的には、ロシアのポテトスターチが零細企業によって大量に生産されているという事実に関連しています-個々の起業家(特に菓子やベーカリーセグメント向けの製品)は、同じようにすばやく現れたり消えたりします。
市場の安定性は他の統計でも確認されています。 特に、2018年には18,0千トンのジャガイモ澱粉がロシア連邦(主な供給業者:ベラルーシ、デンマーク、フランス、ドイツ、ポーランド)に輸入され、ほぼ同じレベルで、前年度(18,1千トン)の供給が行われた。 2017年には16,4千トン、2016年には2018千トン)。 近年の輸出量も大きく変化していません。1,3年は2017千トン、2016年と1,5年はそれぞれ1,1千トンとXNUMX千トンです。
伝統的に、ロシアの天然ポテトスターチは、食品原料市場で比較的一定のニッチを持っています。 主にどのような商品の生産に使用されていますか? 消費者によるそれの要件は何ですか? そして、この製品の将来は何ですか? Roskrakhmalpatoka Associationは、これらすべての質問に適切な回答を得るために、34の企業(肉、菓子、濃縮食品、ベーカリー業界の企業)が参加した調査を実施しました。 回答者の中には、例えば、スナック製品のメーカーであるOOO Russkart(天然のポテトスターチの消費量は240〜250トン/月)があります。 ソーセージと肉製品の製造会社であるOJSCTsaritsyno(天然ポテトスターチの消費量は100トン/月)。 肉詰め工場「ダブキ」(天然ポテトスターチの消費量-60トン/月)。
調査によると、ポテトスターチの安定した位置は主に食肉加工業界によって提供されています。 ゆでたソーセージやハム、その他の肉製品(デンプンは安価な安定剤として使用され、製品名の65〜70%のレシピに含まれています)、ソース(製品名の10〜15%のレシピに含まれています)の調製にメーカーが使用するのは、このタイプのデンプンです。 さらに、天然ポテトスターチは菓子業界で広く使用されており、ケーキ、マフィン、その他の焼き菓子に必要な成分です(製品名の10〜15%)。 濃縮食品(ゼリー、スパイス、調味料、スープ)、菓子混合物(クリーム、添加物、詰め物)、麺(製品名の5〜10%)の製造において、ポテトスターチなしで行うことも困難です。
製品の製造業者は、主にそのより良い粘度と透明性のために、(トウモロコシと小麦と比較して)より高価なジャガイモ澱粉を選択します。
また、調査参加者の大部分(85%)は、将来、ジャガイモ澱粉の使用を放棄する予定はないことにも留意しています。 製品の配合が変更された場合にこの成分を放棄する可能性を予測する回答者はXNUMX人のみであり、近い将来にXNUMX人だけが天然澱粉を変性澱粉と交換する予定です(低価格での変性は粘度特性が優れているため)。
興味深いことに、回答者のほぼ半数(15人の消費者)が仕事で国産ジャガイモ澱粉を使用しています。 同時に、ジャガイモ澱粉の製造に特化したロシア企業の名前をリストアップすることができた調査参加者はわずか9人でした。 最も頻繁に言及されたのは、プレシュチェエフ澱粉工場、チュヴァシエンクラカール、およびマグリンスキー澱粉工場でした。
15人の参加者も、国内メーカーの製品を特徴付ける提案に回答しました。 一般的に、集団的対応は「誰もがほぼ同じ良質で低価格である」と定式化できます。
ジャガイモ澱粉の特定の国内生産者の製品の選択に影響を与える主な基準は、消費者が「品質/価格」の最良の比率と呼んだことです。 次に重要な点は、配送条件と支払い条件です。
同様に、34人の回答者のうち、29人がジャガイモ澱粉の主要な外国生産者を自信を持ってリストアップしました。 すべての言及のほとんどは、KMC、ペピーズ、ロケット、カーギルによって行われました。
外国のジャガイモ澱粉の消費者の調査では、誰もが製品の価格と品質を主要な選択基準に帰し、配達条件はXNUMX位になりました。 また、多くの消費者にとって、商品の適合証明書の入手可能性が重要な役割を果たしています。
ジャガイモ澱粉市場の停滞の主な理由は、経済の全般的な弱さとこの背景に対する食料生産の減速/成長の欠如と呼ばれる多くの調査参加者でした。
この考えを続けると、中期的には深刻な経済的ショックがなければ、ポテトスターチ市場はほぼ安定した水準にとどまり、消費圏の拡大により成長傾向も現れる可能性が高いと考えられます。 私たちの観察によれば、考えられる開発の見通しは、主に食品業界のXNUMXつの部門、ソーセージと乳製品に関連しています。 同時に、前者は最大の市場容量のために需要の主な推進力になるはずであり、後者の役割は多くの要因に依存します:まず第一に、消費者の需要に依存します。
不安定な経済では、例えばカードおよびサワークリーム製品(製菓業界向けの詰め物)の方向に需要が発生し始める可能性があります。 ここでは、天然のジャガイモ澱粉が、高価な乳製品原料の部分的な代替品としてしばしば使用されます。
ソーセージと乳製品の生産の両方のセグメントで、危機経済の基本的な傾向である最終製品のコストを削減するために、天然のポテトスターチが使用されていることを強調します。
他の経済状況では、シナリオは自然に異なって発展します。 例えば、じゃがいもでんぷんは健康食品の生産に高い需要がある可能性があります。