アルーダムは北インドの人気料理です。 基本的にはジャガイモを濃厚で風味豊かなトマトソースに漬けたものです。 ナンやパラタなどのインドのパンに添えたり、ご飯と一緒に食べたりするのに最適です。
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成分:
ジャガイモの詰め物の場合:
- 中くらいの大きさのジャガイモ 4~5 個(皮をむいて茹でる)、
- 植物油大さじ2
- クミンシード 小さじ1、
- アサフェティダ(ヒン) 小さじ1/2、
- ウコン 小さじ1
- 赤唐辛子 小さじ1(お好みで調整してください)
- コリアンダーパウダー 小さじ1、
- クミンパウダー 小さじ1、
- ガラムマサラ 小さじ1/2、
- 味に塩、
- 新鮮なコリアンダーの葉のみじん切り大さじ2。
トマトソースの場合:
- 植物油大さじ2
- 玉ねぎ 1個(大きくみじん切り)
- ニンニク 2~3片(みじん切り)
- 生姜の小片(2~2,5cm)をみじん切りにし、
- 大きめのトマト 2個(ピューレにしたもの)
- ヨーグルト 1/2 カップ(泡立てたもの)
- ウコン 小さじ1
- 赤唐辛子 小さじ1(お好みで調整してください)
- クミンパウダー 小さじ1、
- コリアンダーパウダー 小さじ1、
- ガラムマサラ 小さじ1/2、
- 味に塩、
- 水1杯、
- 飾り用の新鮮なコリアンダーの葉。
使用説明書
まずはジャガイモの詰め物を準備しましょう。 茹でて皮をむいたジャガイモを小さな立方体に切ります。 大きな鍋に油大さじ2を入れて中火で加熱します。 クミンシードとアサフェティダ(ヒン)を加え、数秒間ジュウジュウと音を立てます。 ジャガイモの角切りを加え、黄金色になるまで約5分間炒めます。 ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ、塩を加えます。 よく混ぜて、さらに2〜3分間調理します。 刻んだ新鮮なコリアンダーの葉をジャガイモの上に振りかけ、かき混ぜて置いておきます。
さあ、トマトソースを準備しましょう。 別のフライパンに油大さじ2を中火で熱します。 みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。 みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、生の香りが消えるまでさらに2分間炒めます。 トマトピューレを注ぎ、トマトから油が分離し始めるまで5〜7分間調理します。 ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、塩を加えます。 よく混ぜてさらに数分間調理します。 火を弱め、ホイップしたヨーグルトをトマト混合物に加えます。 凝固を防ぐために常にかき混ぜてください。 水を徐々に加え、希望のソースの粘度になるまでかき混ぜます。 グレービーソースが濃くなったら、準備しておいたジャガイモのフィリングをトマトグレービーソースに加えます。 軽くかき混ぜてジャガイモにソースを絡めます。
鍋の蓋をし、アルダムを弱火で10〜15分間煮て、味を馴染ませます。 くっつかないように時々かき混ぜてください。 新鮮なコリアンダーの葉を飾り、温かいナン、パラタ、またはライスと一緒にお召し上がりください。
風味豊かで心安らぐインド料理、自家製アルーダムをお楽しみください。