科学者の情報によると、トピナムバーは XNUMX 年以上にわたって人類に知られています。
この期間中、この文化は、人気が高まる時期と完全な義務の時代の両方を生き延びてきました。
しかし最近、TOPINAMBUR への関心が再び高まっています。 ロシアを含む。
ビクター・スタロヴォイトフ、ヘッド。 ジャガイモの連邦研究センターの技術革新プロジェクト部門の名前A.G. Lorkha 教授、技術科学博士、ロシア連邦の名誉ある発明者、IstAgro Don LLC の開発ディレクター、Denis Kozykin
ナタリア・アヌシュケビッチ、北西地域のエルサレム・アーティチョーク協会の代表者
質問の歴史へ
キクイモの発祥の地は北アメリカの五大湖地域で、この植物の野生種が今でも見られます。 インド人はそれを「太陽の根」と呼び、男性には体と精神の力を、女性には若さと美しさを与えると信じていました。
「エルサレムアーティチョーク」という言葉の語源には多くのバージョンがあります。 そのうちの 1615 人によると、XNUMX 年に塊茎のサンプルがカナダからバチカンに持ち込まれました。 このイベントは、ブラジルのトゥピナンバ族の代表者の訪問と同時に行われました。 南アメリカの部族の名前が北アメリカの製品にどのように関連付けられているかを人々がどのように考えているかを言うのは難しいですが、歴史上そのような好奇心は起こりませんでした. エルサレムアーティチョークは、特定の洋ナシ形の塊茎のため、「アースナシ」としても知られています。英語圏では「エルサレムアーティチョーク」としても知られていますが、正式にはエルサレムとは関係ありません. 米国のイタリア人入植者は、エルサレムのアーティチョークを「ヒマワリのアーティチョーク」と呼びました。彼らの意見では、塊茎はアーティチョークのような味がし、植物の一般的な外観はヒマワリでした. ひまわりはイタリア語でジラソル。 その国の他の居住者にとって、この言葉は「エルサレム」(エルサレム)と子音のように見え、名前に固定されました。
ヨーロッパでは、XNUMX世紀初頭に奇妙な植物が出現しました。 いくつかの情報源によると、それは最初に探検家のサミュエル・ド・シャンプランによってもたらされ、他の情報源によると、旅行者のマーク・レスカルボーによってもたらされました。 どういうわけか、エルサレムのアーティチョークがフランスにやって来て、そこから植物が他の国に広がりました。 ベルギーとオランダで特に人気がありました。 しかし、すでにXNUMX世紀にはエルサレムのアーティチョークが忘れられ、より美味しく高カロリーのジャガイモの時代が始まりました.
ロシアでは、エルサレムのアーティチョークの最初の言及はXNUMX世紀後半にさかのぼりますが、最初はこの植物は薬用にのみ使用され、わずかXNUMX世紀後に料理に使用されるようになりました.
有用な特性
キクイモの塊茎と地上部には、大量のペクチン、食物繊維、タンパク質、重要なマクロ要素とミクロ要素を含むアミノ酸、および強力な抗酸化効果を持つ有機酸と脂肪酸が含まれています。 マグネシウム、鉄、ケイ素、亜鉛、およびビタミンB1、B2、Cの含有量によると、キクイモはジャガイモ、ニンジン、ビートよりも優れています。
そして最も重要なことは、じゃがいもとは異なり、キクイモはでんぷんを合成せず、イヌリンを合成します。 イヌリンはその化学組成が繊維に近いですが、同時にプレバイオティクスの特性を示します。 胃腸管の機能を正常化し、コレステロール値を下げるのに役立ち、低血糖、胆汁分泌促進、鎮静、抗アテローム性動脈硬化、抗炎症、および人体への免疫刺激効果があります。
キクイモは、イヌリンの供給源として、最近、世界中でますます関心を集めています。
メモとして ナタリア・アヌシュケビッチ、北西地域のエルサレムアーティチョーク協会の正式な代表者であり、2012年以来この作物を専門とする農民農場の責任者でもあり、エルサレムアーティチョークの生産技術は多くの点で生産技術と似ています。ポテトの。 "これは非常に柔軟で順応性のある文化であり、成長するときに多少の間違いを許します。 誰でもできますが、植え付け、世話、収穫にはジャガイモの設備が必要です彼女は説明します。
«エルサレムアーティチョークは、ジャガイモと同様の技術を使用して栽培されています- 彼の経験を共有する デニス・コジキン, Istagro Don LLC の研究担当ディレクター (現時点では、ヨーロッパで最大のエルサレム アーティチョーク加工企業です。この企業は、年間 40 万トン以上のエルサレム アーティチョーク、500 日あたり XNUMX トンを処理することができます) — これには、75 または 90 cm の列間隔での植え付け、畝形成、列間隔、ホールムの除去、およびジャガイモ収穫機による収穫が含まれます。'。
STORAGE
じゃがいもとは異なり、キクイモの塊茎にはコルク層(薄い皮で覆われている)がないため、保存状態が悪くなります。 30 世紀の XNUMX 年代には、この文化の特徴がソ連での大量流通の主な障害となった。
若い遺伝学者のニコライ・イワノビッチ・バビロフは、エルサレムのアーティチョークを外国への旅行から持ってきて、生産的で気取らない植物がソビエト国家が飢餓を克服するのを助けることを望んでいました. 1937年、人民委員会は集団農場によるキクイモの強制栽培に関する農業決議を採択しました。 しかし、地下室と地下室の状態にある「土の梨」はXNUMXか月以内に保管されていることが判明し、彼らはそれを何年も忘れていました。
最新の貯蔵施設により、キクイモの塊茎を商用品質で最大 4 ~ 6 か月間、品種によってはそれ以上維持することができます。 理想的な保管温度は、0 ~ +2°C の範囲です。
秋に掘り出された塊茎は、春の塊茎よりも貯蔵期間が長いことにも専門家は注目しています。
じゃがいもとの主な違い: キクイモは多年生作物です。 秋と春の両方で収穫できます。 着陸は40月とXNUMX月の両方で行うこともできます。 塊茎は冬の間も休眠状態を保ち、損失することなく-XNUMX°C の低温に耐えます。
「キクイモの主な利点は、地面に長期間保管できることです。、 — ナタリア・アヌシュカ・ヴィッチのコメント — XNUMX月に掘り出さなかった場合は、XNUMX月からXNUMX月に掘り出すことができます'。
キクイモは生育条件にこだわりません。 強酸性で水浸しのものを除いて、ほとんどすべてのタイプの土壌がそれに適しています(短期間の洪水からでも塊茎の腐敗が始まる可能性があります). 農業流通から切り離された区画で栽培できます。 また、キクイモの塊茎や地上部には、重金属(鉛、水銀、ヒ素など)や放射性核種が蓄積されないことにも注意してください。
しかし、培養物は、中性またはわずかに酸性の反応を示す肥沃なローム質および砂質ローム質のゆるい土壌で最良の結果を示します.
キクイモの根は土壌の XNUMX メートルの深さまで浸透するため、干ばつに強いです。
文化は受精に敏感です。 "菊芋は完全有機栽培が可能 -ナタリア・アヌシュケビッチを強調します- しかし、ミネラル肥料は収量を増やすことができます'。
この文化はロシア全土で栽培されており、国の中部および南部地域で最高の収量をもたらします(たとえば、農場に灌漑があれば、クリミアでの栽培に理想的な条件です)。 "また、レニングラード地域でも活動しています。 専門家が解説 この地域は危険な農業地帯に位置していますが、毎年安定した収穫が得られます。 この点で、キクイモの栽培は、じゃがいもやにんじんよりも信頼できます。'。
キクイモの生育期は120日から。 冬と春の穀物、一年生の草、マメ科植物、条作物は前身として役立ちます。 キクイモは害虫の影響を受けず、適切な注意を払えばほとんど病気にならないため、植物保護製品を使用する必要はありません。 ちなみに、これは有機農業に有望な文化です。
«当社は現在、有機農業の認証を受けています-デニス・コジキンは言います- キクイモを栽培する際、ミネラル肥料や化学保護手段は使用しません。 ちなみに、エルサレムアーティチョークについては、ロシア連邦で登録された単一のHSZR薬はありません.'。
ただし、技術に違反すると、多くの品種が硬化症などの病気にかかる可能性があります(このため、この病気にかかりやすい作物の後、たとえばヒマワリの後、エルサレムアーティチョークを畑に置くことはお勧めしません)。
生産性: 塊茎で 10 ~ 40 t/ha、緑の塊で 20 ~ 50 t/ha - 栽培地域によって異なります。
塊茎はナシ形、長楕円形または紡錘形で、表面は滑らかまたはでこぼこしています。 着色 - 白から赤紫まで。 目は凸です。 20つの品種植物では、塊茎の数は通常、半野生の形で30〜70個に達します-最大10個です。塊茎の質量-XNUMX gから-は、品種と栽培地域に大きく依存します。
900ヘクタールの面積で作物を栽培するIstAgro Don LLCは、原材料の生産にSkorospelka品種を選択しました и オムスクホワイト。
Denis Kozykin は彼らについて次のように語っています。 「早熟はかなり古い品種ですが、おそらく最も一般的な品種です。 早熟で干ばつに強く、大きな塊茎を作ります。 昨年、私は出くわした標本の 780 つを計量しました。彼は XNUMX g を引き出しました。おそらくもっと大きかったでしょう。 しかし、塊茎の表面はでこぼこで、こぶがあります。 オムスクホワイト - より技術的で、塊茎は楕円形に伸びており、ジャガイモのように、皮をむくのがより便利です'。
グレード | 実装 |
世界には、キクイモの品種と雑種が 1986 以上あります。 それらの重要な部分は、全ロシア植物産業研究所の科学コレクションに掲載されています。 バビロフ (VIR)、ジャガイモの連邦研究センターにちなんで命名A.G. Lorkha、KFH「ロシアの北西地域におけるエルサレムアーティチョークの種子生産と加工のための科学的および生産センター」、Viva LLCおよびその他の研究者および生産者。ユニオンステートプログラムの著者の2014人によると、最も有望です」ジャガイモとキクイモの生産の革新的な開発" , リペツク地域のダンコフとビバ LLC の IstAgro ドン プロジェクトの科学マネージャー, コストロマ地域, ヴィクトル・スタロボイトフ, パスコ, ソルネチニー, VIR ニュース, インタレスト, スコロスペルカ, シレニキ, オムスキー, デザート, アナスタスなど. 科学者は、輸入された品種 Violet de Rens および Spindel と区別します. 同時に, 繁殖実績の国家登録簿には、今日、2010 種類の文化しか含まれていません:包含 - 1965)、Pasko (包含年 - 2010)、Skorospelka (包含年 - XNUMX)、Sunny (包含年 - XNUMX). これは成功する仕事に十分ですか?私たちはXNUMXつの認定品種を扱っています:Skorospelka、Solnechny、Pasko-ナタリア・アヌシュケビッチは言います。 — 私たちの条件では、彼らは他の人よりも優れていることが証明されました. 同時に、SkorospelkaとSolnechnyは早い時期に考慮され、植え付け後120〜140日で作物を収穫できます。 パスコ以降、熟成期間160~180日。 PaskoとSolnechnyは、塊茎が大きく均一であるため、加工に適しています。 さらに、これらの品種の塊茎は、コルク層が厚く(長持ちするため)、イヌリン含有量が高くなっています。「専門家によると、ロシアの国家登録簿に含まれる品種の種子材料の購入に問題はありません。 GOST R 55757-2013に従って、エルサレムのアーティチョークのオリジナル、エリート、および生殖種子の生産に従事している種子農場が国内にあります。 | «キクイモの栽培を始める農家がすべき最も重要なこと、 — ナタリア・アヌシュケビッチは確かです — 出来上がった作物を誰に売るかを決めることです」 多くのオプションがあります。 大都市の近くにある農場は、新鮮な塊茎を健康食品店 (VkusVill や Azbuka Vkusa など) に供給することができます. 別の方法は、種子材料の生産を開始し、認証手続きに合格した後、収穫物を他の農家に販売することです. さらに、エルサレムアーティチョークは貴重な加工原料です。 ロシアの加工産業はまだ始まったばかりですが、多くの地域では、キクイモからシロップ、砂糖漬けの果物、チップス、その他の製品を生産する小さな産業があります。 唯一の大企業「Istagro Don」はリペツク地域にあります。 プラントの第 2021 段階は XNUMX 年に稼働しました。 "工場は現在、主に独自の原材料で運営されていますが、農家からキクイモを購入する準備も整っています。 - デニス・コジキンのコメント - 私たちは、この作物がシンプルで有益であることを示すために、とりわけこの作物の栽培に取り組んでいます'。 » |
今日、IstAgro Don は、食品産業向けの幅広い原料と、プレバイオティクスを使用した製品の強化を生産しています。 その中で:
- キクイモ粉(甘味があり、最大70%のイヌリンを含み、ペストリー、ミューズリー、シリアルの有用な添加物として、また肉製品のパン粉として使用されます。天然の肉の風味増強剤です);
- 乾燥したみじん切りのキクイモ(半製品またはチップの形で販売);
- 高果糖シロップ(菓子に加えるか、既製のトッピングとして販売);
さらに、同社はイヌリン含有量が高く(最大50%)、自然な甘みのあるキクイモからコーヒー飲料を製造しています(この製品は、有名なチコリ飲料に匹敵します)。
しかし、他の処理方法も可能です。 たとえば、キクイモはエタノールを生成する可能性があります。
この植物は晩生の良い蜂蜜植物であり、キクイモの花の蜜から得られる蜂蜜には砂糖が含まれていません。 エルサレムアーティチョークの花を乾燥させてお茶を作ります。
エルサレムアーティチョークは、塊茎と植物の緑の塊の両方が高エネルギーの動物飼料として役立つため、家畜のブリーダーにとって真の発見です. したがって、緑の塊(またはそれからのハーブ粉)が牛の食事に追加されると(最大30%)、すでに5〜6日目に、乳量が増加し、乳の脂肪含有量が増加し、動物病気になることが少なくなります。 キクイモの茎と葉はよく保存されています。
キクイモの塊茎は狩猟場で積極的に使用され、ノウサギ、ヘラジカ、イノシシの餌になります。
キクイモはバイオメリオラント植物であり、集中的な作物によって枯渇した畑の肥沃度を回復するために栽培されています. ソスノフスキーのホッグウィードとの戦いでキクイモを使用するテクニックさえあります。 この技術は、数年前にナタリア アヌシュケビッチによって開発され、特許を取得しました。
«キクイモの良い面はまだすべて探求されていないと思いますが、 - Denis Kozykin は次のようにまとめています。 彼は私たちの国で非常に大きな見通しを持っています。 キクイモ製品の需要は年々増加しており、それはその生産のための新しい企業が開かれることを意味します。'。
«もちろん、これはロシアの伝統文化ではありませんが、 — ナタリア・アヌシュケビッチは続けます — そして、私たちはまだその生産と加工のための産業を形成していませんが、これに積極的に取り組んでいます'。
いくつかの言葉 マイナスについて
非常に多くの美徳を持つ文化に欠点はありますか?
上で書いたように、菊芋の賞味期限は限られています。 むらのある塊茎があり、プロセッサーの作業が複雑になります。 しかし、最も重要なことは、農業生産者の間で、キクイモは別の大陸からわが国にやってきた植物であり、この環境には天敵がいないため、制御されていない繁殖が可能であるという強い意見があることです. 本当か?
Natalya Anushkevich は、品種の種子を使用する場合、農家がそのような問題に直面することは決してないと確信しています。 "テリトリーの捕獲は野生の植物のみと専門家は言います。 私たちは品種を扱います: 世話をやめると、品種は繁殖しなくなります'。
スタロヴォイトフ教授は彼女に同意します。エルサレムアーティチョークは、外部の変化に対して非常に耐性があります。 このため、栽培に携わったことのない多くの人は、これは「豚パースニップの30番目」であると考えていますが、そうではありません. エルサレムアーティチョークは、ホグウィードとは異なり、種子によって長距離に広がりません。 XNUMX年代、キクイモはほぼすべての集団農場で栽培されていましたが、悪影響はありません。 さらに、キクイモを輪作から除去する効果的な方法が知られている。'。
読者がこの問題について独自の意見を持っている場合は、個人的な経験についての話に感謝します。