2021 年の秋から 2022 年の初夏までの期間は、高価なジャガイモの時期として業界の歴史に名を残しました。食卓製品メーカーにとっては最も成功した時期の XNUMX つとなりましたが、加工企業にとっては非常に困難な時期となりました。 加工市場参加者は、今シーズンは平穏であると評価しているが、決して問題がないわけではない。
最大の困難は秋の雨によって引き起こされ、ほとんどの地域で収穫時期が大幅に延長されました。 「私は長い間農業に携わってきましたが、181月末までにジャガイモが収穫された年の記憶はありません」とブリャンスク農場「メレンスキー・ポテト」のゼネラル・ディレクター、アレクサンダー・シャタロフは言う。努力の結果、一部の作物は畑に残り、これは XNUMX ヘクタールです。」
寒い時期の洗浄は製品の品質に影響を与えざるを得ません。 「推奨されている+1℃ではなく、+10℃の温度で作業を完了しました」とアレクサンダー・シャタロフ氏は続けます。「その結果、一部の製品(チップス品種)は糖度を超えています。 現在、ジャガイモは保管されており、徐々に温まり、糖度は減少していますが、その過程は非常にゆっくりと進んでいます。」
ベスタ・タンボフ農場ではジャガイモを完全に収穫することに成功したが、一部のロットの品質が低下した。 「たまたま今年は、加工用の品種を最後に掘ったのです」と同社副所長のヴィクトル・ソレンコフ氏は説明する。「収穫は雪の真下で完了し、量の5~8パーセントが凍結していた。 ウェアジャガイモについて話しているのであれば、この領域には触れないでしょう。そのような製品は保管できません。 しかし、購入価格をわずかに下げたにもかかわらず、加工のために当社から引き取っていただきました。これについてはお客様の工場に非常に感謝しています。」
加工企業は原材料の品質について不満を抱いているが、状況に適応することを余儀なくされている。
「当社の所在地であるリャザン地方では、大量のジャガイモが雪の下に埋もれており、私たちが収集できたものは非常に不完全なものでした」とカシモフジャガイモ加工工場の所長であるユーリ・ミロノフ氏からの情報を共有しています。そして原材料の要件を削減する必要があります。 フライドポテトの製造では、糖度が過大評価されたジャガイモを受け入れますが、それらは製造には投入されず、保管庫に送られます。 しばらくすると糖分は通常の状態に戻り、ジャガイモの作業に取り掛かります。」
チップス工場 ローレンツ スナックワールド プロダクションキリシ 原材料の供給者に対しても非常に忠実です。 「今年は、市場が提供するものを取り入れなければなりません。もちろん、より良い品質を望んでいます。」とジャガイモの購入および供給マネージャーのセルゲイ・ココビンは述べています。 私たちに届く原材料に関する主な問題は、砂糖の量ではなく、機械の問題です。 欠陥のあるジャガイモがたくさんあります。 理由は明らかです - 収穫が遅いため、でんぷん質の高い品種のチップスは、特に低温で作業が行われる場合、機械的損傷に耐性がありません。」
それでも、状況に関係なく、加工業者は今シーズンは順調に進んでいると信じている。 「今ではサプライヤーから十分なオファーが来ています」とセルゲイ・ココビン氏は述べています。「原材料はレニングラード、ノヴゴロド、トヴェリ、イヴァノヴォ、ウラジミール、ブリャンスク地域から運ばれています」 (工場はレニングラード地域にある - 編集者)'。
この時期のもう一つの重要な利点は、原材料の価格に関して加工業者と農家の間に矛盾がないことです。 今年はジャガイモが不足しないことや食料品の価格が比較的安いことなどを背景に、当然のことながら下落した。 たとえば、カシモフスキージャガイモ加工工場は、購入価格を昨年に比べて半分に下げました。 多くの大企業は、原材料のコストを市場に連動させるダイナミックプライシングに切り替えています。
「昨シーズン、多くの農家が厳しい契約価格を理由に加工業者との協力を拒否しました」とヴィクトール・ソレンコフ氏はコメントする。卸売部門におけるテーブル製品の価格の下落(市場の-20%)。 今シーズン、約束はすべて明確に果たされました。 価格は非常に有利であることが判明し、顧客は自分で輸送を提供し、ジャガイモは選別せずに「土付き」で採取され(もちろん、土地の重量はその後差し引かれました)、今年の土は最大で20万円に達しました。収穫量のXNUMX%です。」
「供給契約は昨年の春に締結されており、市場の状況に応じてコストを調整する可能性が規定されています」とアレクサンダー・シャタロフ氏は付け加えた。「特に条件を考慮すれば、価格は正常です。当社はジャガイモを包装せずに大量に出荷し、サイズや品質で分類せずに。 このことを考慮すると、小売チェーンと協力するよりも加工業者と協力した方が、間違いなく問題が少なくなります。」
新鮮な収穫物の配達が開始される前に、業界でイベントがどのように展開するかを予測することは依然として困難です。 専門家はさまざまなシナリオを実装する可能性について語ります。
「2022年のジャガイモの収穫量は悪くなかった」とユーリ・ミロノフ氏は意見を述べた。「しかし、すべてが収穫できたわけではないことを考えると、原材料が不足する可能性は排除できない。 一方、XNUMX 年前は夏までジャガイモが不足するのではないかと誰もが心配していましたが、シーズンの終わりまでに十分な量のジャガイモが提供されたため、品質を選択して購入価格を下げることができました。 」
ジャガイモの供給業者もまだ正確な予測を立てる準備ができていません。
「私たちは契約を遵守するよう努めています。契約で指定された数量からの逸脱は、原則として 10% を超えません」とアレクサンダー シャタロフ氏は言います。 「しかし、今年はジャガイモが暖かくなるかどうかにすべてがかかっています。」 塊茎が糖度に関して望ましい段階に達していれば問題はありません。 当社の主な購入者である大手チップメーカーは、この状況を認識しています。」
長期的な計画を立てることはさらに困難です。 しかし、業界は発展し続けています。 ロシアでは、新しい企業が設立され、市場ですでによく知られている企業の生産が拡大しています。 特に国内最大のフライドポテト生産工場「ウィーフライ」(リペツク地方)は、以前に概説した計画を放棄していない。 「企業の新しい施設の稼働は約 225 年以内に完了する予定です」と工場開発ディレクターのセルゲイ マルチェンコ氏は述べています。 「第 000 の生産ラインにより、完成品の生産量は年間 450 トンに増加し、ジャガイモの加工総量は年間 000 トンに増加します。」
同時に、セルゲイ・マルチェンコ氏は、現時点でジャガイモの加工量をさらに増やす主な障害として、原料生産用の種ジャガイモの不足とロシアの農場の灌漑面積の不足を挙げている。
農家は加工用品種の生産を拡大する準備ができていますか? 客観的に見て、これは専門家にとっても簡単な作業ではありません。
「加工業者からの原材料の需要は依然として存在します」とアレクサンダー・シャタロフ氏は言います。「私たちの農場には関連する品種の栽培において豊富な経験がありますが、まだそれを満たすことができません。 私たちは一冊の契約を結びますが、実際にはそれを全額履行できることはほとんどありません。収穫が失敗することもあれば、畑が収穫されないままになることもあり、別のことが起こることもあります。」
しかし、専門家によると、主に収益性が保証されているため、農家からこの分野への注目が高まっているという。
「私の観察によると、今年以降、多くの農場が再び加工に非常に興味を示しています」とヴィクトル・ソレンコフ氏は言う。 – これは有望な方向性です。 考慮すべき技術的側面がいくつかありますが(たとえば、加工用のジャガイモの保管温度が高く、XNUMX月から成長阻害剤で処理する必要があるなど)、すべて解決できます。 主なことは、契約に基づいてジャガイモを栽培することにより、製造業者はほぼ計画された利益を得ることができるということです。 もし私たちが市場に参入したばかりで、テーブルポテトの顧客ベースがなかったら、私たちは主にフライドポテトの品種の生産に注力するでしょう。」
農業生産者は、加工用ジャガイモ生産プログラムを拡大するためのさらなるインセンティブは、生産性の高い新しい品種の導入である可能性があると確信しています。
「現在、同じ栽培技術で、同じ畑の面積で、私たちの生食用品種の収量は 60 トン/ha、稚魚の品種は約 50 トン/ha です」とヴィクトル・ソレンコフ氏は残念がる。ジャガイモの産地です。加工してもあまり利益がありません。 私たちはフライドポテト用の新しい品種を植えようとしましたが、そのうちの XNUMX つが素晴らしい結果を示しましたが、今のところ顧客はその品種の種子プログラムを持っていません。」
希望の品種が市場に登場するかどうか、また現在の状況ではどのくらいの期間でそれが起こるかについては、私たちにも答えがありません。