メイン大学のメアリー・エレン・キャミール教授の研究によると、新しいAF4296-3とイーストン品種から作られたフライドポテトは、人気のあるRusset Burbank塊茎から作られたジャガイモよりもはるかに低いレベルの発がん性物質を持っています。
Camir教授は、新しい品種の導入が製品の愛好家の健康維持に役立つと期待しています。 「アクリルアミドは、焼いたり揚げたりする多くの食品に含まれていますが、ローストはポテトを調理する最も一般的な方法であるため、消費者に従来の選択方法によって開発されたより安全な代替品を求めました」と彼女は言います。
科学者の観点から見ると、目新しさの唯一の欠点は、ポテトスティックが揚げたときに白のままであることです。つまり、消費者に馴染みのある黄金色が得られないことであり、これは品種の普及の障害になる可能性があります。
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ソース:agroxxi.ru