エネルギー生産は大気排出量の増加に大きく貢献しているため、この分野での合理的な経済は非常に重要です。 米国農務省(ARS)の農業研究サービスとカリフォルニア大学バークレー校の科学者は、この目的のために、野菜と果物の等圧凍結の現在の技術から等圧、つまり液体中で凍結することを提案しています。 。
この方法はすでに医学で成功裏に使用されており、今では食品産業で使用することが可能です。
定積凍結の発明者は、2005年にその基本原理を説明したBorisRubinskyです。 その結晶がそれらの構造を損傷するので、アイデアは、冷却プロセス中に柔らかい有機組織の水を硬い氷に変えないことです。 これを防ぐために、内部に液体が入った厚肉のチャンバーを作成します。これは一種の断熱材として機能し、約0℃の温度を維持して、液体内のドナー臓器が氷に変わるのを防ぎます。
ジャガイモ、フレッシュトマト、ハーブを使った最近の実験では、定積凍結が同様の方法で食品を保存することが示されています。 コンテナ内の鋼はプラスチックに置き換えることができます。 このタイプの冷凍では、製品が完全に冷凍されていること、またはできるだけ早く冷凍されていることを確認する必要がないため、過剰なエネルギー消費がありません。 実際、冷却する必要があるのはコンテナ自体だけです。
果物や野菜を空気にさらし、摂氏氷点下の温度で固体に凍結する従来の凍結とは異なり、等積凍結は食品を固い氷に変えることなく保存します。 食品が水に浸されている限り、それは氷の結晶化から保護され、果物の構造が乱されることはありません。
家庭用冷蔵庫は、冷凍庫に特別なチャンバーを置くだけで、このタイプの冷凍に適合させることができます。 産業用冷蔵庫を作り直し、食品業界全体を適応させることは難しくありません。これは最小限のコストでの取り組みです。 ただし、世界規模では、これにより年間6,5億キロワット時が節約され、その結果、炭素排出量が4,6億キロ削減されます。
等積凍結はまた、トマト、サクランボ、ジャガイモなどの生鮮食品のより良い貯蔵を可能にします。 等積凍結のもうXNUMXつの利点は、処理中に細菌を殺すことです。
冷凍食品の生産と流通のチェーン全体で、生産者から加工業者、卸売業者、小売業者まで、等積冷凍を使用できます。