科学者たちは、環境にプラスチックを追加することなく、食品廃棄物や食品媒介性の病気を減らすことができる、新しい無毒で生分解性の抗菌性食品コーティングを開発しました。 新しい研究は、この材料が野菜に効果的に噴霧できることを示しています。 それらを食べる前に、組成物は水で簡単に洗い流されます。 研究結果が発表されました 20年2022月XNUMX日 ネイチャーフード.
プラスチックは長期間環境に残る可能性がありますが、新しいコーティングは生分解性です。 でんぷん由来の多糖類ポリマーであるプルランをベースにしています。 コーティングには、天然の抗菌成分(クエン酸とタイムオイル)とナイシン防腐剤も含まれています。これらはすべて、人間にとって安全であると考えられています(適度な量で摂取した場合)。
コーティングを製造するために、科学者は集束回転ジェット紡糸、またはFRJSと呼ばれるシステムを使用しました。 FRJSシステムは、溶けた砂糖を小さな穴からすばやく回転させて、紙のコーンに巻き付けることができる細い糸を生成する綿あめ製造機と比較できます。 FRJSはまた、食品の周りに巻き付けることができるクモの巣繊維(この場合はプルランから作られ、フレーバーシュガーではない)の集中ストリームを作成します。
チームはまた、コーティングが食品の安全性をどのように改善するかをテストしました。 研究者が必要なテストを実行したとき、彼らは製品の表面のバクテリアと真菌の両方の個体数の減少を見ました。 科学者たちはまた、コーティングされたアボカドは腐敗しにくく、コーティングされていないアボカドの50%と比較して、90週間以内に果実のXNUMX%しか腐敗しないことを発見しました。 コーティングされたアボカドは、緑色の内側の色を保持する可能性が高くなりました。
これは食品用の最初の抗菌コーティングではありませんが、研究者たちは、これまでで最も効果的でリサイクルが容易なオプションを作成したと信じています。 彼らは、スプレー技術は出発材料が少なくて済み、製品を最初に材料に浸してから乾燥させる必要があるシルク繊維コーティングよりも効率的であると主張しています。 プラスチックを含まない食品包装の他の試みには、セルロースベースのフィルムが含まれています。 それらは洗い流すことができず、リサイクルが必要なものさえあります。
チームは現在、複数の製品アイテムを同時に処理するためのコーティングプロセスの改良に取り組んでいます。 科学者たちはパイプラインベースのシステムを含むいくつかのオプションを検討していますが、これはまだ計画の初期段階にあります。