雑誌より: No.4 2016
カテゴリー: リサイクル
セミョン・ガニッチ氏、Dry Food LLC ゼネラルディレクター
毎年、農業は栽培された農産物の保管と販売の問題に直面しています。非標準のソリューションを実装すると、特定の問題が発生することがよくあります。一部の農場では、野菜の収穫量の最大 50% が利用されています。
覚えておきましょう。野菜や果物を保存する最も簡単な方法は、脱水、つまり乾燥です。ソ連の多くの農場はかつて、規格外の製品を加工するための小規模な乾燥工場を運営していた。残念なことに、缶詰乾燥産業研究所を除いて、ロシア連邦には乾燥産業はほとんど何も残っていない(点在するいくつかの小さな作業場を除く)。しかし、「聖なる場所は決して空ではありません。」この空白はすぐに中国、インド、ポーランドなどからの輸入製品で埋められ始めた。これは、ロシア連邦で乾燥野菜に対する安定した需要があることを意味します。
要求
税関統計によると、ロシア連邦への乾燥製品の年間輸入量は189万XNUMX千トンである。この流れはどこへ向かうのでしょうか?
現在の特徴は、公共給食システムの急速な発展です。レストラン、カフェ、さまざまなファストフードチェーンの数は増加しています。さらに、療養所、リゾート、医療、教育、産業、その他の企業や団体向けのケータリングも行っています。そしてどこでも乾燥野菜が必要です。
これとは別に、インスタント食品およびインスタント食品の製造業者の市場についても言及する価値があります。自然食品濃縮物およびインスタント食品の販売は、次の分野で行われます。
- 人口;
- 特別消費者(法執行機関、非常事態省、国防省、GUINなど)
- 公共のケータリング システム、社会領域(学校、幼稚園、大学、病院などの食堂)。
- 食品製造(缶詰食品、天然ジュースや飲料、アスリート向け製品の製造、製パン、菓子製造など)。
- 貿易企業。
ここでこれほどの生産量を誇る乾燥野菜の需要のレベルを過大評価することは困難です。
ロシア人は外国の供給業者からニッチ市場で「勝つ」ことができるだろうか?輸入代替の時代、国内メーカーはさらに困難な課題に直面しなければならなかったと思います。この場合、すべては比較的単純です。それを持って寿司を食べましょう。
乾燥技術
高水分製品の脱水には、対流乾燥、真空、真空昇華、赤外線、マイクロ波乾燥など、いくつかの種類があります。
最も単純で最も一般的なタイプは対流乾燥です。
このタイプの乾燥のために、生産ワークショップには次のエリアを提供する必要があります。
— 加工生産の中断のない運営を組織するために、一定量の原材料を保管するため。
— 加工用の原材料の準備(洗浄、切断)。
— 直接乾燥コンパートメント;
- 完成品の倉庫および保管場所。
— 補助的な生産地域。
この記事は、生産の技術的な詳細をすべて明らかにすることを目的としたものではありません。しかし、リサイクルプロセスの単純さをもう一度強調することが重要です。
企業が果物や野菜を乾燥させるための主な原材料は、高品質ですが、外観(サイズ)が標準ではない、倉庫や配送センターからの製品の残骸です。もちろん、自分で作った作物を使用する場合は、より多くの選択肢があります。たとえば、栽培に乾物含有量が最も高い品種を選択することで、原材料の水分レベルを調整できます。乾物含量が高いほど、最終製品の収量が増加し、生産の経済性がより興味深いものになります。
購入した原材料に基づいて生産を組織する場合、初期製品の品質と推定生産性に応じて購入価格を調整する必要があります。
プロジェクト経済学
もちろん、乾燥の経済性は個別に計算されます。多くは、特定の地域の生産量、使用される設備、原材料と資源のコストに依存します。
生産を組織するには多くのオプションがあります。原材料の処理能力が 100 kg/時間のミニ ワークショップです。中規模のワークショップ - 1 トン/時間から。ハイパワーワークショップ - 1,5 時間あたり 3 ~ XNUMX トンの原材料 (これが最も費用対効果の高いプロジェクトです)。企業の生産性が高まると、輸送と倉庫の物流にさらに多くのコストが必要になります。あなたが成長するプロセス。
実践が示すように、作業を適切に組織化すれば、大企業と中小企業の製品の価格競争力は非常に高くなります。
ただし、低コストだけを重視することはできません。企業が、ある種の機器やテクノロジーを節約したにもかかわらず、実際には市場で需要のない製品を受け取る場合があります。
例を挙げてみましょう(社名は伏せます)。 X 社は、新しいものではありませんが、優れた技術的特性を備えたヨーロッパ製の乾燥ユニットを購入しました。野菜カッターの購入は延期することにしました。その結果、完成品の官能特性はGOST基準に準拠しており、カットの引き裂かれた形状はどのクライアントも満足していません。
ワークショップを開催する際の多くの深刻な問題の原因は、推奨されたテクノロジーを無視することです。生産ラインの形成段階での過度の倹約は、インプットにおける遺伝的エラーです。もちろん、すべては能力に依存しており、私たちは限られたリソースの中で働くことを余儀なくされています。ただし、生産性は低くても、バランスの取れた生産エリアと高品質の設備を備えたラインを選択する方が良いでしょう。
もう一つの困難は、処理する装置の選択です。ロシア市場には壊滅的にオファーが少ない。乾燥生産を組織化するプロジェクトを実施する場合、ビーズをビーズにするように、さまざまなメーカーやさまざまな国の機器を収集する必要があります。そして、これに基づいて、継続的なプロセスのための統一されたメカニズムを作成します。
乾燥生産を計画する場合は、最初に次の質問を自問してください。
- すでに所有している (または利用可能な) リソースは何ですか: 敷地、ガス、上下水道、電気?
- 半径 200 km 以内で入手可能な原材料 (所有または購入) は何ですか?
- 制作を組織するためにどれくらいの予算を用意できますか?
- どのくらいの期間でプロジェクトを実施したいですか?
これらの質問に答えたら、機器サプライヤーまたはこの業界を専門とするエンジニアリング会社の専門家との交渉を開始できます。
別にニンジンについては
今日、ニンジンはロシアで最も一般的な野菜作物の 50 つです。消費者をめぐる競争が激化する中、小売店やチェーン店は新製品を提供します。棚には、洗って茹でたニンジンなどが簡単に見つかります。同時に、製品の販売価格が上昇する一方で、もう XNUMX つはサプライヤーに対する要件です。消費者は「スタンダード」で「美しい」果物をますます求めています。買い手は、サイズや外観の要件を満たさないニンジンを購入する意欲がますます薄れています。その結果、収穫の大部分(場合によっては最大XNUMX%)が請求されないままになります。これと並行して、生産者は価格の変動と栽培作物の保存という問題に直面しています。したがって、季節中、生のニンジンのコストは大幅に下がり、冬から春まで成長した量を保存するには、保管に多額の投資が必要になります。さらに、生産者は収穫物を保存した後、南の国(イラン、アゼルバイジャンなど)のニンジン供給業者からの競争的なオファーに直面し、期待する利益を得ることができない可能性があります。
その結果、ほとんどの生産者は、栽培と収穫に費やした資金を何とか「回収」するために、作物を再販業者に低価格で「譲渡」せざるを得なくなっている。
利益を最大化し、価格リスクを回避するにはどうすればよいでしょうか?加工生産の準備、すなわちニンジンの乾燥を開始します。
この生産の利点は次のとおりです: 乾燥ニンジンは特別な保管および輸送条件を必要とせず、体積 (最大 4 倍) と重量 (最大 8 倍) が減少します。追加の保存料を使用しなくても、保存期間は 3 年間に延長されます。乾燥ニンジンには常に安定した需要があり、主な消費者は加工産業です。企業の設立には多額の投資は必要なく、回収期間は 1 ~ 2 シーズンです。
現在、乾燥ニンジンは基本的に商社によって海外から輸入されていますが、多くの消費者は国産品の購入に関心を持っています。これにより、為替リスク、輸送および物流コスト、最終製品の輸入依存が軽減されます。
投資は農業生産者にとって重要な要素です。多くの大企業は現在、農業への資本投資を真剣に考えています。たとえ少量であっても、栽培された製品の加工を習得した企業は、融資プロジェクトを選択する際に大きな利点を享受できます。