どのような種類の野菜加工が農家にとって最も有益であるか
テキスト:ベロニカペロバ
野菜の加工は、主に製品の品質の維持と改善、および貯蔵寿命の延長を目的としています。 専門家は、この市場セグメントでの投資プロジェクトの集中的な成長によって証明されるように、今日、処理への関心が高まっていることを確認しています。 これは驚くべきことではありません-私たち自身の深い処理は、野菜栽培事業の収益性を高め、生産の季節性に関連するリスクを減らすことができます。
ドライフード(農産物を処理するための包括的なソリューション)のゼネラルディレクターであるSemyon Ganichによると、オープンフィールド野菜の処理は常に企業の生産チェーンにおける新しい付加価値です。 「市場に出回っているほとんどの人
今年は野菜の過剰生産があり、シーズン中に最低価格で販売され、農業生産の収益性が低下します。 この場合、一次処理と二次処理により、追加の利益を得ることができます」とスペシャリストは説明します。
投資とマージン
「すべての大企業は農産物の加工を開発しようと努力しています。これにより、農民との競争から逃れることができます。農民は、原則として十分な投資機会がなく、卸売会社に「汚い」形で野菜を提供します」とアレクサンダーは述べていますAgroNero(Belaya Dachi Tradingの子会社であるYaroslavl地域の農業複合施設)のCEOであるAbramchuk。 加工品は主にチェーンストアに供給されているため、経済性が高い
上記で、彼は明確にします。
さらに、Semyon Ganichが指摘しているように、加工に市販の原材料が必ずしも必要なわけではありません。 多くの場合、標準以下が適しています。
「選別後、原材料はXNUMXつの部分に分けられます。XNUMXつ目は高品質の製品、XNUMXつ目は非標準、XNUMXつ目は廃棄物です」とAlexanderAbramchuk氏は詳しく説明します。 「同時に、はるかに安価な非標準の原材料も加工に適しており、生産の経済性も向上します」。
しかし、独自の加工の魅力をすべて備えているため、すべての農業生産者がこのステップを踏むことを決定しているわけではありません。 したがって、AgroNeroには処理がなく、卸売用に「汚れた状態」の製品を準備します。 主な購入者は「BDトレーディング」と再販業者です。 「競合他社が多いため、需要は不安定です。 ただし、大規模な投資が必要になるため、精製を開発する予定はありません」と、AlexanderAbramchuk氏は認めています。 一般的に、彼は、マッシュポテトでの発酵、塩漬け、調理、加工は、貯蔵のために冷凍装置や冷蔵庫を必要としないため、はるかに有益であると考えています。
農民は一般的に処理が非常に難しいとSemyonGanichは確認します。 彼らにとって成長と販売はより簡単です。 ドライフードのスペシャリストによると、他の分野からの投資家は通常このビジネスに参入します:この分野の利点を理解している銀行家、エンジニア、ベンチャーキャピタリスト。
Semyon Ganichによると、精製深度に応じて、このセグメントのマージンは40〜100%の範囲になります。 「一方、伝統的な農民が現代の技術機器を購入する必要がある理由を説明することはほとんど不可能であり、多くの利益をもたらさない低機能のワークショップを作らないこともあります」と彼は述べています。
最近、オープンフィールド野菜を処理するための新しいプロジェクトが出現し始めたという事実にもかかわらず、それらの実施は多くの困難に関連しています。 たとえば、Interagro(アグリビジネスの複雑なプロジェクトの開発者および統合者)のCEOであるEkaterina Babaevaによると、処理プロジェクトには、高レベルの生産性と機器の購入への多額の投資が必要です。 さらに、特別な衛生および技術基準が生産ワークショップに課せられ、プロジェクト全体のコストがさらに大幅に増加します。
同時に、プロジェクトの回収期間は約7〜10年ですが、投資家はできるだけ早く利益を上げることに関心があります、とEkaterinaBabaevaは続けます。 そのようなプロジェクトを計画するとき、まず最初に販売方針を慎重に考える必要があります、と彼女は思い出します。 「投資プロジェクトで定められた価格で完成品を販売した場合にのみ、投資回収期間を満たし、利益を上げることができます」と専門家は強調します。
彼女はまた、高品質の完成品を入手するには高品質の機器が必要であり、これにより回収期間が長くなり、年間マージンが減少すると述べています。
Semyon Ganichは、機器を購入して事業を始めることを勧めています。 彼は、単に「お金を印刷する」と思われる機器を購入したいだけの人は、おそらく望ましい結果が得られないと確信しています。
「販売市場の調査と高品質のプロジェクトの開発から始める必要があります」と専門家は信じています。 -そして、完成品の購入者の明確なイメージが迫り、プロジェクトの準備が整い、テクノロジーオプションから開発されたビジネスプランまで、あらゆる側面でビジネスアイデアの詳細な評価が行われる場合にのみ、実装に進むことができます。 、機器の購入を含みます。
ショックフリーズ
製品を処理する最も効果的で一般的な方法のXNUMXつは、瞬間冷凍です。 GMOや防腐剤を使用せずに新鮮な冷凍野菜、果物、ベリーを製造するロシアで最も有名な生産者のXNUMXつであるOrtika Frozen Foods、TMHortexの購入および製造ディレクターであるAlexanderMelnikは、この技術について詳しく話しました。
「瞬間冷凍とは、強い気流にさらされると製品が急速冷凍することであり、原材料を-32〜40°Cの温度に冷却すると、その表面に流動層が形成されます」と専門家は説明します。 -従来の技術とは異なり、瞬間冷凍
非常に小さな氷の結晶が形成され、製品のセル構造を壊さないため、元の味と利点を維持できます。」
アレクサンダーメルニックによると、世界市場では、瞬間冷凍トンネルのXNUMXつの最大のメーカー、Unidex(ポーランド)、Frigoscandia(スウェーデン)、Octofrost(スウェーデン)があります。 また、トンネル冷凍庫のドイツと中国のメーカーは、冷凍装置市場で価値のある場所を獲得しています。 専門家は、大手企業が製造する凍結トンネルは、製品の品質と味を最高に維持することを可能にし、高い魅力的な外観を提供することを強調しています
生産性-1から12トン/時間。
「トンネル冷凍庫内の野菜は密閉された空間(冷凍トンネル)を通って水平に移動し、冷たい空気がトンネル全体を通して食品を循環します」とHortexのスポークスマンは説明します。
彼によると、加工野菜のセグメントでは、価格変動のレベルが非常に高く、20%に達することが重要です。 「しかし、企業が冷凍を専門とするだけでなく、製品を保管するための低温倉庫を持っている場合、ビジネスの収益性は
大幅に増加します」と専門家は言います。
彼は、生産チェーンはXNUMXつの段階で構成されており、各段階は通常、個別の企業の責任であると付け加えています。 そのため、農場は野菜の栽培に従事しています。 品種と雑種は、気候条件とニーズに応じて選択されます
後続の処理(この場合は冷凍)製品を専門とする会社。 そして、ほとんどの場合、サードカンパニーは梱包と最終消費者への販売に従事しています。
アレクサンダーメルニックによると、年間平均生産レベルが5トンの冷凍野菜製品の工場では、4万から5万ユーロの投資が必要です。
塩漬けと漬物の主なもの
大規模な所有地がオープングラウンドで野菜を冷凍するプロジェクトを実施している一方で、小規模農家や農民(農家)の家庭は、漬物や漬物などの生化学的野菜加工方法を好みます。
その中には、キーロフ地方にある漬物、漬物、韓国風サラダのメーカー「ザソリチ」があります。 Nikolai Shikhov社の責任者によると、彼らは年間約300トンのキャベツ、200トンのキュウリ、150トンのニンジンを処理しています。 また、小で
赤と緑のトマト、漬物と韓国風のキノコ、そして東部の製品グループ(ニンニク、野生のニンニクなど)の生産が確立されました。 製品は、キーロフ地域に代表される卸売業者、地元の店舗、地元および連邦の小売チェーンに供給されます。
Zasolychは、世代から世代へと受け継がれるレシピを取り入れた家族経営の製品です。 今日、消費者はさまざまな塩水やマリネで幅広い製品を提供されています。 この場合、天然添加物、スパイス、ハーブのみが使用されます。 例えば、キャベツは防腐剤を使わずに、天然乳酸発酵の古い技術に従って発酵されます。
Nikolai Shikhov氏によると、伝統的なレシピは維持され、生産プロセスは最新の技術と設備の助けを借りて改善されており、処理の量と速度を上げることができます。 だから、手作業で作られた木製の樽は、以前は
彼らは塩漬けにし、キュウリを店に供給し、より実用的な再利用可能なプラスチック製のものに取って代わりました。 30バレルは200-XNUMXkgを保持します。
「今日の小売販売では、少量のプラスチック容器と個別のパッケージを使用しています」と同社の責任者は語っています。 「キュウリを氷の下で木製の樽(湧き水、川など)に保管する代わりに、冷蔵庫が設置されました。」
彼はまた、以前にキャベツが手作業で計画されていた場合、現在はプロセスが自動化されており、シュレッダーの生産性は3時間あたり数千キログラムに達すると述べました。 「企業は、細断、切断、洗浄、洗浄、輸送、包装、消毒のために国内および輸入の両方の機器を設置しました」とニコライ・シホフは言います。 「最近、ドイツの野菜カッターを中国のロボットクープに交換しました。これは、ヨーロッパのカッターより4〜2倍安価であると同時に、品質も劣っていません。」 一般的に、「Zasolych」社の計算によると、処理装置への投資は約3〜XNUMX万ルーブルでした。
ニコライ・シホフ氏は、企業は野菜栽培の開発にとって悪天候の危険な農業地帯に位置しているため、約XNUMX年前に野菜の自家栽培を中止することが決定されたと説明しました。 現在、すべての原材料は、長期的なパートナーシップが確立されている地元の農家から購入されています。 多くの農場は、会社のニーズに合わせて特定の雑種と大量の野菜を特別に栽培しています。
「したがって、酸洗いには、サイズが理想的で、特定の味と品質のパラメーターを持つオランダのキュウリの雑種を使用します」とニコライ・シホフは彼の経験を共有しています。
別の家族経営の企業、チュヴァシ共和国にある農民(農場)農場「Enezh」は、別の道を選択しました。 1999年に野菜(キャベツ、キュウリ、トマトなど)の栽培を開始し、すでに2008年に農民は加工を開発することを決定しました。 そして今日、農場「エネジ」は、さまざまなピクルス、ピクルス、サラダの生産の完全なサイクルを実行しています。
「すべての塩漬けと漬物は、私たちの畑で栽培された野菜から作られています。総面積は700ヘクタール以上です。 その原材料により、すべての段階で製品の品質を管理することができます」と、エネズ農場の責任者であるイヴァン・セミョーノフは言います。
キュウリの植え付けは、16月上旬に1ヘクタールの面積で行われます。 同時に、農場はドイツの経験と栽培技術によって導かれています。 「以前は他社のキュウリハイブリッドを使用していましたが、オランダのメーカーであるRijkZwaanのLeafFXNUMXに切り替えました。
私たちの気候条件で自分自身を証明しました-イヴァンセミョーノフは彼の経験を共有しています。 -事実、キュウリの葉F1は、オープングラウンドやライトフィルムシェルターの下での成長に適したハイブリッドに属しています。 彼は、農場では「Enezh」キュウリが特別な「通気性のある」材料で覆われているため、水分がよく通過し、XNUMX週間早く収穫を開始できると説明しました。
「さらに、私たちが選んだハイブリッドは、葉の数とサイズが少ないという特徴があります。これにより、収集プロセスが容易になり、病気にも耐性があります」とセミョノフは続けます。 「高収量は、きゅうりのピクルスとピクルスの優れた品質と組み合わされています(最適な口径は8〜12 cm、着色など)」。
農場「エネジ」では、白キャベツが最も初期の雑種として栽培され、最新の雑種として、1月中旬から来年XNUMX月まで製品の販売が行われます。 イヴァン・セミョーノフによれば、白キャベツの最も人気のある後期雑種はムクスマFXNUMXです。
収穫から塩漬けまでXNUMX日もかからないので、新鮮な製品の品質をすべて保つことができます。 コレクションの後には、洗浄と洗浄の段階が続きます。その後、さまざまなハーブ、葉、塩だけを使用して、古いロシアのレシピに従って野菜を樽で塩漬けにします。 ザワークラウトの安全性は、天然の発酵製品、塩、西洋わさびによって保証されています。
「2018年には、800トンのキュウリとほぼ同じ量のキャベツを塩漬けにしました」とエネズ農場の責任者は述べています。 原則として、農場は70ヘクタールあたり2019トンのキュウリを収穫します。 しかし、43年には、この熱帯作物の悪天候、特にXNUMX月の気温がかなり低かったため、収穫量はわずかXNUMX t / haでした。
「きゅうりは、ご存知のように、暖かさが必要です。 + 10°С未満の気温は彼らにとって災いです、とSemyonovは言います。 「しかし、私たちの地域でキュウリを栽培することには特別なリスクがあることを私たちは知っています。 したがって、サラトフの北では、オープンフィールドで商業的な量でそれらを栽培する人はほとんどいません。」 彼は、農業生産において、気象条件が収量と製品価格の変動が依存する最も重要な要因であることを強調しています。
同時に、Zasolychaの責任者は、塩味と酸味のある野菜製品のセグメントでの競争が最近大幅に拡大しているという事実に注意を向けています。市場。 「これは、ロシアでの起業家精神の発達、起業のための情報の入手可能性、および食品産業市場への無料投資の入手可能性によって説明することができます。 投資家は、季節ごとに変化する気象条件や収穫量指標に直接依存していることに恥ずかしくない」とニコライ・シホフ氏は信じている。
計算された成功
実践によれば、オープンフィールド野菜のあらゆるタイプの加工には、このニッチに入るときに考慮しなければならない独自のニュアンスがあります。 「最も魅力的なオプションの選択は、主に地域と栽培されている製品に依存します」と、Interagroの責任者であるEkaterinaBabaeva氏は強調します。
Semyon Ganichによると、どの加工技術も農家にとって非常に魅力的である可能性があります。 ただし、プロジェクトを計算し、完成品の市場を分析する必要があります。 「ビジネスの多様化のために、さまざまなタイプの製品の生産を検討することは理にかなっています」と彼はアドバイスします。
一般に、ドライフード会社の予測によれば、技術市場は、自動化、コンピューター化、人工知能の導入に向けて発展し、人間の支援なしに技術プロセス全体を規制することができます。 しかし、これまでのところ、これらは単なる見通しです。