雑誌より: No. 4 2016
カテゴリ: 専門家による相談
Agrosave LLCディレクター、Vadim Kuvshinov
統計によると、ロシアのニンジン生産量は過去 2 年間で大幅に増加しました。農業生産者がこの製品への注目を高めている理由は明らかです。ニンジンは(ジャガイモに比べて)高価な根菜類であり、それほど普及していないからです。販売市場が保証されている場合、「ニンジン プロジェクト」は非常に収益性が高く、すべての投資はわずか 1 ~ 2 シーズンで回収されます。もちろん、その実施が専門家によって行われ、保管施設の建設や装備中を含め、最初に重大な間違いが発生しないことが条件です。
ルールに基づいた保管
ロシアでニンジンを保管するために使用されているあらゆる種類の保管施設を考慮することは意味がありません。にんじんを種芋と同じ部屋に置いたり(保管温度が数度違う)、焼き芋やビーツと一緒に大量に保管したりするケースも見られます。多くのオプションがあるかもしれませんが、すべての職人的な方法は初期段階でのみ、および非常に限られた期間(2〜3か月)のみ受け入れられることを理解することが重要です。保管温度が近い場合でも、重要なのは冷却速度です。ジャガイモの場合は 0,5 日あたり 20 度、ニンジンの場合は XNUMX 日あたり XNUMX 度を超えることがあります。
経験によると、ニンジンは、一定の湿度レベル (約 0%) で、空気質量換気と CO0,5 レベル制御を備えた冷蔵倉庫 (最適温度: 95° ~ 2°)、コンテナに入れて保管するのが最適です。実際には、さまざまな理由から、誰もがそのような製品の体制を組織できるわけではありません。
まず、ターンキーニンジン貯蔵施設を建設し設備するプロジェクトの実施は非常に高価な仕事であるという事実から始めましょう。
お金を数える
この文脈において、高価とは何を意味しますか?フレーム建物の設計と建設(コンテナ保管庫と冷蔵室について話しているため)、断熱に必要な要件を満たす必要があります。電力の供給(平均的な施設で少なくとも400kW)、木製の換気コンテナの購入(コンテナ4個で平均10万ルーブルの費用がかかります)。最新の設備を装備 – 0,5万ユーロ。施設全体の費用(製品3トンの場合)は約100億ルーブルです。
コスト削減は可能でしょうか?もちろん、合理的なアプローチが成功の基礎ですが、絶対に軽視すべきではない点もあります。
マイサーが2回払う
多くの場合、さまざまな企業からの商業オファーを検討するとき、潜在的な顧客は、詳細を読み込まず、どのように節約が達成されたかを掘り下げることなく、自分にとって最も有益な(一見したように見える)オプションを選択しようとします。そして彼は一度に複数の罠に陥ることもあります。最も典型的なものを見てみましょう。
冷凍機器の電源。 この技術によれば、掘ったニンジンのバッチ全体を0時間以内にXNUMX°まで冷却する必要があります。
イスラエルでは、このような急激な温度変化に備えて、製品を氷冷した被圧水の入った容器に浸すコールドバス法が使用されています。我が国では、気候の特殊性により、この方法は定着しておらず、問題は冷凍装置を使用して解決されていますが、装置の出力が冷蔵製品の量に対応している場合にのみ成功します。冷蔵庫のほうが安く、エネルギーコストと運用コストの削減に役立つという理由で、「スペックが少し下回る」冷蔵庫を購入した例を見てきました。その結果、優れた首都の建物はその機能を果たせませんでした。設備は必要な温度を維持できず、ニンジンは保管されませんでした。
加湿システム。 低湿度の条件(通りからの空気にアクセスできない部屋に典型的)では、根作物はすぐに水分を失い始め、したがってその外観と重量が減少します。加湿システムはこれを回避するのに役立ちます。しかし、「エコノミークラス」の機器には重大な欠点があり、冷蔵庫で使用するとすぐにそれが現れます。パイプやノズル内で水が凍り始め、氷が形成されます。これに対処するのは難しく、パイプを理論的に断熱できるとしても、細いノズルを断熱する方法は明らかではありません。
出力 CO2. これは非常に複雑で物議を醸す問題です。ご存知のとおり、根菜類は保存中に二酸化炭素を排出します。空気中の二酸化炭素が酸素よりも多くなると、ニンジンは腐り始めます。二酸化炭素濃度を監視し、定期的に削減する必要があることは明らかです。しかし、冷蔵倉庫は密閉された部屋であり、外部への通気孔を「切る」ことは不可能です。そうしないと、室内を望ましい温度に維持することができなくなります。市場にはガス問題に対する専門的な解決策の選択肢がいくつかありますが、どれも非常に高価です。ストレージ所有者は、追加のコストが発生することを望まないため、廊下やオフィススペースにアクセスできる排気バルブを作成するなど、予算を抑えた方法で問題を解決することがよくあります。実際には、オフィスビル内の二酸化炭素濃度の上昇を誰も望んでいないという事実は言うまでもなく、これはあまり効果的ではありません。
日程
野菜貯蔵施設を建設して設備する本格的なプロジェクトを計画する場合、顧客は資金だけでなく時間も必要です。建物の設計と建設、通信の設置、計算、納品、機器の試運転に関連するすべての作業には数か月かかります。自然災害(春の雪解けや長雨で建築が非常に困難)や税関の問題、その他のトラブルによりこの期間が延長される場合があります。
実際に建物の建設作業が5月末に始まった場合、ニンジンが収穫され始めているという事実を考慮しても、収穫が始まるまでに貯蔵施設に製品を受け入れる準備ができていない可能性が非常に高くなります。 9月中旬に採取。
請負業者の選択
市場には、野菜貯蔵施設の建設および設備に関する多くの提案が存在する。しかし、顧客は最初から、自分が何を手に入れたいかを自分で決めなければなりません。安いプロジェクトか効率的な保管施設か、今すぐお金を節約するか、後で多額のお金、神経、製品を節約するかです。アマチュアがやったことを修正するのは非常に困難で、多くの場合不可能です。
すでにプロジェクトを成功させた経験があり、機器のデバッグや操作を手伝う用意があり、製品の安全性に対する責任の一部を引き受けることを恐れない人を優先して選択する必要があります。
秋から春にかけて卸売市場で売られるニンジンの平均価格は15ルーブルから50ルーブルの範囲です。豊作の年でも高価格を維持し、栽培方法を知っている人、特に収穫物を適切に保存する方法を知っている人に利益をもたらします。上で述べたコストを考慮したとしても。