ビーツは、抗炎症、抗菌、抗発がん特性を持つ天然の赤い食用色素ベタラニン (E162) の重要な供給源です。 これらおよび他の有用な特性のために、染料はとりわけ機能性食品の製造に使用されます.
VIRの科学者として。 Vavilova は、赤い色素をより効率的に抽出するために、収穫日の選択は、根菜のサイズではなく、非生物的環境要因に合わせるべきであると報告しています。 センターの公式サイト.
この研究は、時間が経つにつれて、顔料の累積効果が発生しないことを示しました. したがって、果肉がそのほとんどを占める大きな根菜が成長するのを待つ価値はありません。 さらに、データによると、はるかに多くの色素が果肉ではなく皮膚に蓄積します。
科学者たちはまた、葉の表面の形態学的特徴と根の作物の形を特定しました。これらは、色素含有量の増加と強い相関関係があります。 したがって、染料抽出用の品種を選択するときは、丸みを帯びた中程度の根、多数の狭い葉身、および短くて薄い葉柄を持つ中熟品種を優先する必要があります。
最適な収穫時期を決定するために、VIR の科学者は、環境温度の変化と併せて、VIR コレクションからのテーブル ビート サンプルの赤色 (ベタシアニン) および黄色 (ベタキサンチン) 色素の含有量の変化のダイナミクスを研究しました。 テストは、VIR の畑で 2021 年の生育期に行われました。
「研究によると、ビートの皮は温度変化により敏感です。 次に、パルプの顔料組成物は沈殿に対して否定的に反応しました。 どちらの場合も、色素の量は XNUMX 日目または XNUMX 日目に急激に減少しました。 そのため、雨の XNUMX 日後や暑い時期に収穫しても意味がありません」と彼は言います。 ダイアナ・ソコロワ、上級研究員、VIR のビーツ、ホウレンソウ、アマランス コレクションのキュレーター。
適用される方法により、遺伝的多様性のより迅速な作成が可能になり、最終的に生産分野の輪作に導入できるようになります。 この方向性の最終結果は、根菜類の赤い色素の含有量が高いテーブルビートの事前選択材料になります.
ロシア最大の天然染料メーカー、JSC ECO RESOURCE、Nina Demenok のディレクターである Nina Demenok 氏は、染料の含有量が多い品種が生産に最も適していると説明しました。野菜に含まれる色素は、染料の彩度が高くなるため、製造業者は最終製品で望ましい結果を得るために必要な量を少なくする必要があります。」 現在、ECO RESOURCE JSC社の染料製造の原料は、黒ニンジンと赤とうもろこしです。 これらの培養物は海外から購入され、それらから染料を分離するには大量が必要です。
この点で、Nina Demenok 氏によると、ロシア、特に北西部で、色素含有量が高く、収穫時期が選択された国内のビート品種を栽培する能力は、輸送コストを大幅に削減し、天然食用色素の代替供給源になることができます。ロシアで栽培されていない作物. .