神話コレクションの1957年のエッセイで、フランスの哲学者で文芸評論家のRoland Barthesは、ポテトチップス(ラフリット)を「愛国的な」製品であり、「フランスらしさの特徴」と呼んでいます。
ジャガイモはアイルランドの歴史において重要な役割を果たしてきました。 XNUMX世紀半ばの「ジャガイモ飢饉」は、数年で国の人口を半分に減らしました。
今日、世界をリードするジャガイモ生産国は、中国、インド、ロシア、ウクライナです。 この文化はリストされた国のそれぞれにとって重要ですが、それらの国のどれもそれを真にネイティブと呼ぶことはできません。
謙虚なジャガイモは約8000年前に南アメリカのアンデスで家畜化され、16世紀半ばにのみヨーロッパに導入され、そこから西と北に広がり、アメリカとそれを超えて戻ってきました。
「ジャガイモはアンデスで生まれましたが、それは信じられないほど成功した世界的な食品です」と食品史の専門家であるレベッカ・アール教授は言います。 アール教授は、著書 『Feeding the People:The Politics of the Potato』で、地球の周りのジャガイモの進路をたどっています。 彼らは次のように書いています。「ジャガイモは世界中のほぼすべての場所で育ち、人々はそれを「自分たちの」食べ物のXNUMXつと見なしています。」
レベッカ・アールは、ジャガイモを「世界で最も成功した移民」と呼んでいます。 この作物の歴史は国や地域の歴史であるだけでなく、人々が土地や食べ物との関係をどのように変えたかの物語でもあるため、アイダホの農家やニョッキを愛するイタリア人は、他のペルー人と同じようにジャガイモを主張します世代の経過。
ジャガイモは、米、小麦、トウモロコシに次ぐ世界でXNUMX番目に重要な作物であり、非穀物作物の中で最初のものです。 アンデスの塊茎は、わずか数世紀でどのようにして世界を征服できたのでしょうか。
ジャガイモがさまざまな人々にとってとても魅力的な理由は何ですか? まず第一に、その卓越した栄養価。 栽培の比較的容易さ(一部の穀物と比較して)と栽培機能も重要でした(ジャガイモは徴税人や敵の軍隊から巧みに地下に「隠された」)。
文化史の研究を始めるのに理想的な場所は、国際ポテトセンター(IPC)です。これは、ジャガイモに関連するすべてのものを研究および促進する研究センターです。 ペルーの首都リマの乾燥した郊外に位置し、大陸中からの何千ものジャガイモサンプルのコレクションを収容しています。
IPC GenbankのシニアキュレーターであるRenéGomezは、ジャガイモはリマの南東約1000kmにあるチチカカ湖近くのアンデス山脈の高地で栽培化されたと述べています。 一旦家畜化されると、初期のジャガイモはコルディレラ全体に広がり、インカを含む先住民コミュニティにとって、特にチューニョと呼ばれる主食として、何年も何十年も続くことができる凍結乾燥ジャガイモ製品として重要な食料源になりました。
北アメリカと南アメリカから
1532年、スペインの侵略はインカ帝国を終わらせましたが、ジャガイモの栽培は終わらせませんでした。 侵入者は、トマト、アボカド、トウモロコシなどの他の作物と同様に、塊茎を大西洋を越えて移動させました。 歴史家はそれを大コロンブス交換と呼んでいます。 歴史上初めて、ジャガイモはアメリカ国外に進出しました。
初期のアンデスの品種は、スペインやヨーロッパ本土の他の国々の状況に適応するのが困難でした。 ジャガイモが最初に家畜化された赤道地域では、XNUMX日の長さは一年中一定です。
進化遺伝学者のヘルナン・ア・ブルバノ・ロアが指摘するように、ヨーロッパの長い夏の日は、ジャガイモの植物と塊茎を混乱させ、温暖な時期には成長しませんでした。 代わりに、彼らは秋に成長し、霜が彼らを生き残ることを不可能にしました。 旧大陸への着陸の最初の数十年は失敗したままでした。
しかし、その後(80年代に)、ジャガイモはアイルランドでより良い条件を見つけました。そこでは、涼しいが霜のない秋が作物の成熟を可能にしました。 16年以上の作業の中で、農家は独自の品種を作成し、良い結果を示しました。
謙虚な塊茎
村人たちは、XNUMXヘクタールあたりの収穫量が比類のないものであるため、ジャガイモを高く評価していました。 特にアイルランドでは、農民は自分たちが耕作した土地の借家人になる傾向があり、賃貸料は着実に上昇しました。 したがって、彼らは最小の地域で可能な限り多くの食料を生産することを余儀なくされました。 社会学者のジェームズ・ラングは、著書 『ジャガイモウォッチャーのメモ』の中で、「XNUMXエーカーあたりの食料生産量が増えたり、栽培が少なくて済みたり、ジャガイモほど簡単に保管できる作物はありません」と書いています。
じゃがいもには、ビタミンAとDを除くほとんどすべての重要なビタミンと栄養素が含まれているため、その生命維持特性は卓越しています。 XNUMXつの不足しているビタミンを提供するいくつかの乳製品を追加する価値があり、あなたは健康的な人間の食事をしています。
XNUMX世紀とXNUMX世紀のアイルランドの土地を持たないテナントにとって、XNUMXエーカーのジャガイモの土地とXNUMX頭の乳牛は、XNUMX〜XNUMX人の大家族を養うのに十分でした。 ひき割り穀物はそのような偉業を主張することができませんでした。 このようにして、ジャガイモによるアイルランドとイギリスの農民の何世紀にもわたる捕虜が始まりました。
イギリス諸島から、ジャガイモは北ヨーロッパに広がりました。 ラングによれば、1650年までに文化は低地の国々(ベルギー、オランダ、ルクセンブルグ)で、1740年までにドイツ、プロイセン、ポーランドで、1840年までにロシアで栽培されました。 農民の選択が地元の気候条件にあまり適していない品種を除外した後、ジャガイモは繁栄しました。
戦争で荒廃したヨーロッパ平原の住民は、ジャガイモを栽培することの別の利点をすぐに発見しました。彼らは確かに課税が難しく、迅速な襲撃を受けることは不可能です。 「もしあなたが麦畑を持っているなら、それを隠すことはできません」とアールは説明します。 –収税人は、区画のサイズを視覚的に推定し、収穫時に返却することができます。 しかし、塊茎は地下によく隠されており、必要に応じてXNUMXつずつ掘り起こすことができます。」
「そのような部分的な収穫は、徴税人からの収穫を隠し、戦時中の農民の食糧供給を保護しました」とラングは彼の本に書いています。 「略奪した兵士は作物を荒らし、穀物倉庫を略奪しました。 彼らはめったにXNUMXエーカーのジャガイモを掘り起こすのをやめませんでした。」
当時の当局はこの事実に気づきました。 プロイセンのフリードリヒ大王は、1740年のオーストリア継承戦争中に敵軍が国に侵入した場合に農民が食糧を手に入れることを期待して、ジャガイモの植え方に関する指示を配布するよう政府に命じました。 国連食糧農業機関(FAO)の報告によると、他の勢力もそれに続き、1800年代初頭のナポレオン戦争の時までに、ジャガイモはヨーロッパの食糧備蓄になりました。
実際、塊茎は戦争中非常に貴重な作物であったため、「1560年頃以降のヨーロッパの土壌でのすべての軍事作戦は、第二次世界大戦までのジャガイモ栽培の増加をもたらしました」と歴史家のウィリアム・マクニールはエッセイに次のように書いています。じゃがいもは世界の歴史を変えた」(1999)。
食品と栄養
数世紀の間、ジャガイモは主食としてヨーロッパと世界経済に参入しました。 何十年もの間、食の歴史家は、ジャガイモを受け入れるように保守的な人々を説得することができた善意の啓発された賢人の結果として、この勝利の拡大を説明してきました。 しかし、レベッカ・アールには疑問があります。 ジャガイモをヨーロッパの条件に適応させたのは農民だったと彼女は主張しているので、彼らは納得する必要はありませんでした。 当局は新しい文化を発見していません;むしろ、彼らは健康的な食品が何であるかについての新しい考えを持っています。 彼らは、ヨーロッパの食生活の真ん中に「スーパーフード」を置く代わりに、栄養がより重要な役割を果たすべきであることに気づき、彼らの目的に役立つ作物を探しました。 謙虚な塊茎はすでにそこにありました。