貯蔵段階のジャガイモの準備は、商品が店舗に到着するずっと前から始まります。 この作業を正しく行う方法と特に注意を払うべきことについて、私たちは、農学博士で、ジャガイモ連邦研究センターのジャガイモ貯蔵および加工研究所の責任者であるスタニスラフ・ウラジミロヴィッチ・マルツェフと話します。 A.G. ロルカ。
-スタニスラフ・ウラジミロヴィッチ、正しい品種を選ぶことから始めましょう。 保存に適さない品種があることが知られています。 この特徴は、塊茎の熟成期間に依存していますか? たとえば、晩熟品種は早熟品種よりも保存に適していると言えるでしょうか。
- 早熟グループの品種の塊茎は、生育期に乾物と澱粉の蓄積が少なくなります。 したがって、それらに含まれる水の割合が高くなり、長期保存中の水分の蒸発は、ジャガイモの質量の自然な損失のかなりの部分を占めます。 さらに、古い品種はより早く収穫され、より長く保管されます。 したがって、他の条件が同じである場合、初期および特に超初期の品種は、保管中の損失が高いという特徴があります。 ただし、ジャガイモの品質維持は、塊茎の自然な休眠期間にも大きく依存し、これが発芽の開始と新芽の損失を決定します。 この指標は品種特性に直接関連しており、熟度グループには依存しません。
– ジャガイモを植える前に、専門家は土壌テストを行って、どの要素が十分な量でどれが不足しているかを判断することを推奨しています。 貯蔵用にジャガイモを敷く予定の場合、どの指標に特に注意を払う必要がありますか?
- 土壌の農薬パラメータに関する知識は、ジャガイモの最適な肥料投与量を計算する上で重要です。 多くの場合、農業生産者は、豊かな収量を得ようと努力し、窒素を過剰に追加します。このため、収穫時までに、塊茎は生理学的に未熟であることが判明します (澱粉レベルが低くなると、味が低下します。硝酸塩の含有量の増加)。 さらに、これらのジャガイモは皮がもろいため、収穫中に深刻な損傷を受けます。 これにより、塊茎の保存品質が低下します。
ジャガイモの最適な N:P:K 比は 1:1-1,2:1,2-1,5 です。 土壌中の比較的高いリン含有量は、鉄とアルミニウムとの複合体になる可能性があるため、植物にとっての高い可用性をまだ保証していないことに注意してください。 そのような土壌では、十分な量の新鮮なリン肥料を適用する必要があります。 現在、リン酸塩処理された土壌は、集中的な作物生産方法を使用する多くの農場に存在し、ジャガイモで飽和した輪作では、これが最も頻繁な現象です (石灰化なしで、酸性度が増加し、鉄とアルミニウムの含有量が増加し、リンと強く結合しますそしてリン酸塩処理につながります)。
- ジャガイモの栄養システムには、季節と時期にどのような要素を含める必要がありますか?
- ロシアの農場で最も普及していたのは、ミネラル肥料を局所的に部分的に施肥する方法でした: 2/3 は尾根を切るとき (またはオランダの技術が使用されている場合は植えるとき)、1/3 - XNUMX 週間の列間栽培による根の供給実生の出現後 (すなわち、例えば、N60P60K90 + N30P30K45 活性物質による)。 ジャガイモは灌漑によく反応し、可能であれば水やり (200 m3/ ha)は、硝酸アンモニウム5 kg / haまたは微量栄養素肥料の導入と組み合わされます(ロシアの中部地域では、気象条件に応じてXNUMX月からXNUMX月にXNUMX〜XNUMX回の灌漑が行われます)。
- じゃがいもを育てるときに、後でよく保存するために考慮すべき重要なことは何ですか? 葉を乾燥させるのに最適な方法と時期は? 収穫するのに推奨される空気と土壌の温度は?
- まず、生育期には、疫病、アルテルナリア、炭oseose病、その他の真菌性疾患や細菌性疾患に対して、接触型、全身性および経葉体の準備を整えて、植物をタイムリーに処理する必要があります。 必要な治療回数は、2,5シーズンに最低2,5回です。 第二に、塊茎の大量の土壌窒息を避けるために、尾根と通路の土壌は、収穫まで清潔で緩い状態に保たれなければなりません。 第三に、条件と開発に応じて、化学的方法(ラグロンスーパー2,0リットル/ヘクタール、乾燥風10リットル/ヘクタール、バスタ12リットル/ヘクタール)による収穫前の収穫前の除去を機械的または複合的な方法で実行することが不可欠です塊茎を掘る前に、少なくとも10〜XNUMX日。 第四に、清掃は適時に少なくとも+XNUMX℃の気温で行うべきです °C、そうでなければ、機械的に損傷し、フザリウム腐敗塊茎によって影響を受ける割合が急激に増加します。 収穫と土壌水分の高い場所での収穫が遅れると (これは特に重いロームの特徴です)、塊茎の膨圧が増し、機械的ストレスの影響で果肉に亀裂が生じ、裂け目や黒ずみが生じます。 霜が降りる前に収穫が遅れると、果肉が緊張した状態になり、弾力性が失われるため (特に乾物含量が高い場合)、塊茎の損傷率がさらに高くなります。 多くの場合、このような不利な条件の下では、作物の一部を畑に残さなければならず、収穫できる塊茎は機械的損傷の割合が高く、その結果、保存品質が低下します。
- 収穫後の準備に必要な段階は何ですか? 多くの専門家によると、ロシアの農場のほとんどは、一般的な製品の流れから土地を取り除くことに十分な注意を払っておらず、塊茎の分類やサイズ測定には取り組んでいない. なぜ危険なのですか? 保管可能な土地の割合は?
- 収穫の後に、貯蔵用のジャガイモを敷く技術段階が続きます。 ブックマークには、インライン、積み替え、直接フローの XNUMX つのテクノロジーがあります。
ストリーミング – 収穫されたジャガイモは選別ステーションに送られ、土壌と不純物が分離され、分別されて保管されます。 他の技術と比較して、この塊茎は最大の機械的損傷を受けます。 したがって、次の場合にのみ使用する必要があります。1) 製品が秋に販売される予定である。 2) コンバインによって収穫されたジャガイモは、25-30% 以上の土壌と植物の残留物が混ざった畑からのものです。 3)塊茎は完全に熟しており、皮が硬化しており、病気の影響を受けていません。
積み替え – 塊茎は、その時点で保管または分類される前に、一時的な山に保管されます。 この技術の使用は、窒息、疫病、湿った腐敗による塊茎への重大な損傷の場合、および寒さや雨天、特に重い土壌でのコンバインで収穫が行われる季節には必須です。
直通 – 畑で収穫されたじゃがいもは、秋に選別されることなく、すぐに貯蔵されます。 条件に応じて、10つの方法で実行できます。 ヒープ内の土壌混合物が15〜30%を超えず、サイズが30 mmまでの小さな塊茎の含有量が重要でない場合、最も簡単なスキーム「収穫 - 貯蔵」、つまりジャガイモからのジャガイモに従って収穫されますコンバインは貯蔵庫に運ばれ、TZK タイプのコンベヤーローダー 60/20 のホッパーに降ろされます。 製品全体に占める土の量が XNUMX% を超え、小さな塊茎が多数ある場合、コンバインから出てきたジャガイモは、貯蔵ゲートの前に設置された受入ホッパーに降ろされます。 バンカーには、土壌と小さな塊茎を分離するヒープクリーナーが装備されており、ジャガイモの主要部分は、コンベヤー(コンベヤー)のシステムによってビーターが置かれているストレージに供給されます。 コンベヤーでは、非標準の塊茎、塊、石、その他の不純物が手作業で選択されます。 この技術を用いて生育されたジャガイモは春まで貯蔵され、植え付け前の準備段階で分数に調整されます。
貯蔵されたジャガイモの堤防に過剰な量の土地が存在すると、その換気の条件が悪化し、植物病原微生物が蓄積するための貯水池が作成され、もちろん、農場はこれを可能な限り回避しようとします。 ただし、何らかの理由で収穫が遅れた場合、特に重いローム質の土壌で作業が行われた場合、これは常に機能するとは限りません。
GOST 7176-201 によると、「食品ジャガイモ。 技術的条件 「塊茎に付着した土壌の存在は、初期のジャガイモ、後期のジャガイモでは許可されません - 質量分率の1%以下が許可されます。 GOST 33996-2016 によると。 「種ジャガイモと品質を決定する方法」では、土壌と不純物の存在が許容され、OS、ES、RS2-1 のカテゴリで 2 重量% 以下でした。
- ジャガイモの「処理期間」にはどの段階が含まれますか? それは常に必要ですか?
- 一般に、ジャガイモの貯蔵技術には 100 つの主要な期間が含まれます: 乾燥 (200 ~ XNUMX m3/ 時間あたりのトン)、治療、冷却(0,5 °C/日)、メインと春。
収穫および輸送中に塊茎に与えられた機械的損傷を修復する必要があるため、可能な限り処理期間を実行することを常にお勧めします。これにより、長期保存用のジャガイモの準備が確実になります。 治療期間は気温によって異なります:18-20時 °14-16日で14-16日続きます °から - 20-25日。 12の温度で °熟成の過程以降は、セクションの傷や傷は発生しません。
傷害の最も活発な治癒 (亜表皮細胞および創傷周囲の層の形成) は、約 18 ℃の温度で起こります。 °C.
貯蔵中のジャガイモは、5 ~ 6 時間の間隔で 30 日 3,5 ~ 4 回、90 分間、暖かく湿った再循環 (内部) 空気で換気されます。 貯蔵ゲートと給排気弁は閉じたままです。 処理期間中、例えば夜間、ジャガイモ貯蔵庫の内部空気に最小限の量の冷たい外気を追加することにより、相対湿度 (RHM) は 95 ~ 80% のレベルに維持されます。 ファンの後ろのエアダクトに人工加湿器を設置すると、より効率的です。 治療期間中の空気湿度の XNUMX% 未満の低下は、塊茎の組織からの水分の大量の蒸発に寄与するため、容認できません。
治療期間中、塊茎への機械的損傷(真菌性疾患)の場所での乾腐病の形成を防ぐために、活性成分チアベンダゾール(例えば、「Vist」を含む「Vist」を含む煙の準備で能動換気を使用してジャガイモを治療することをお勧めします8-10 g / tの薬物消費)。
- ポテトの場合、塊茎の分析を行う必要がありますか?
- はい、じゃがいもを保存する技術は、塊茎の分析によって正確に決定される塊茎の最初の品質に大きく依存するためです。 置かれた塊茎の品質と病気の発生率に応じて、乾燥期間中の換気の強度と期間、主要期間中の保管温度、および特定のバッチの可能な最大保管時間について決定が行われますジャガイモの販売時期と最適なタイミング。
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