クイーンズランド大学の食品技術者とペプシコの従業員が低油チップを作成しています。 まず、チームはポテトチップスの消費のさまざまな段階での物理的特性を分析しました。
主な難点は、チップスのパリッとした食感が消費者に高く評価されており、植物油の含有量に依存しているという事実にあります。 全体として、ペプシコとクイーンズランド大学の研究者は、チップの消費のXNUMXつの段階を特定しました。そこでは、スナックの特性を考慮することが重要です。最初の噛み、噛み、ボーラスの形成、嚥下です。 発表された研究では、油の含有量はインビトロで個々の段階で研究されました。
最新のレシピは調味料を混ぜて使用しています。 調味料の混合物を含む植物油の薄層は、そのような多数の乳化剤を必要とせず、消費者が要求する質感は維持されます。 ただし、製品の脂肪含有量は0,5%増加しました。 研究者は、物理的特性と感覚的知覚を考慮して、作業を続けます。