2023年、国内最大手のフライドポテト工場ウィーフライは創立2017周年を迎えた。 まだ非常に短い歴史の中で、同社は優れた成果を達成することができました。世界のリーダーの業績に劣らない品質の製品の生産をゼロから立ち上げ、ファストフードレストランの代表的な料理を作りました。完全に国産品であり、輸入品に大きく取って代わられています。 思い出してください。94 年当時、ロシアで消費されるフライドポテトの XNUMX% は海外産でした。
しかし最も重要なことは、この植物がロシアの多くの地域でジャガイモ栽培の発展に強力な動機を与えたことです。 XNUMX月にコストロマ地域で開催された国際ジャガイモ畑の日に集まった専門業界コミュニティが満場一致で企業開発ディレクターのセルゲイ・マルチェンコ氏を今年の人物に指名したのは偶然ではない。
– Sergey Sergeevich 氏、Wee Fry 工場は操業開始以来、世界の大手メーカーの基準に従ってフライドポテトを生産してきました。 しかし現在は、ロシアのケータリング企業向けに製品を製造しています。 働きやすくなりましたか?
– 世界的なファストフードチェーンは私たちの市場から撤退しましたが、その後継者は購入するフライドポテトに対する同じ厳しい要件を保持していました。 ジャガイモのストローは、一定の長さ、正しい味、および外部の欠陥がない必要があります...多くのパラメータがあり、それらは契約の仕様に示されており、すべての条件が満たされているかどうかを注意深く監視します。
Wee Fry 工場の品質サービスは 2022 時間ごとにラインから製品サンプルを採取し、顧客の品質基準を満たしているかどうかを評価します。 違反が検出された場合は、バッチを削除し、ラインを停止し、原材料を見直します。 しかし、私たちはハイテク生産を行っているため、そのような状況は非常にまれに起こります。 当初、光学選別、焙煎、冷凍設備に非常に多額の投資が行われました。 XNUMX年XNUMX月まで、当社ラインのサプライヤーは繰り返し当社工場で生産したフライドポテトを欧州の品質評価センターに持ち込み、その品質は世界の大手メーカー(ビッグスリー)のレベルに決して劣ることはありませんでした。
当社の製品の高品質は、当社が原材料のサプライヤーと多くの協力を行ってきたことを示しています。
– 工場への原材料の供給方法について詳しく教えてください。
– 同社はタンボフ地域に独自の農場を持っていますが、そこで栽培されている原材料の割合はわずかで、工場の現在の需要量は年間 16 万トンであるのに対し、約 240 千トンです。 当社は、契約に基づいて工場と協力している農家から大量のジャガイモを購入しています。
当社には確立されたサプライヤーがあり、主にジャガイモはリペツク地域(企業の所在地)とその近隣地域から供給されます。 工場からの平均半径は 350 km です。 しかし、ブリャンスク地方(600km)、アストラハン地方(1000km未満)、スタヴロポリ地方(約1000km)など、より遠隔地にもパートナーがいる。
– 工場が原材料不足に直面することはありますか?
– 過去 XNUMX 年間にわたるサプライヤーとの協力のおかげで、現在では必要以上にジャガイモを栽培してくれる人が増えています。 もちろん、この状況は市場の状況によっても促進されています。近年、食用ジャガイモの価格は生産者にとって満足のいくものではありませんが、加工業者との契約の存在により、安定した予測収入が保証されています。
– サプライヤーの輪を拡大する予定はありますか?
– 私たちは第 14 生産ラインの開設に取り組んでいます。 新しい設備への投資は約XNUMX億ルーブルに達します。 このプロセスは非常に難しく、ユニットごとにサプライヤーと戦わなければなりません。多くの機器がさまざまな制裁を受けているため、それらを克服する方法を模索しています。 私たちは勝利すると信じており、必要なものはすべて来年初めに到着して組み立てられ、秋までには予定通り打ち上げられるようになるでしょう。
第 500 ラインの稼働により、工場の原料生産能力は年間 2023 万トンに増加します。 企業にジャガイモを供給するという問題を解決するために、まず私たちは通常のパートナーに目を向け、生産を増やす彼らの能力を検討します。 残りのボリューム(XNUMX年末までは未定)については、初めてこれに挑戦したいと考えている人々に協力を呼びかけます。
サプライヤーを選択するための当社の基準は一定です。農場には栽培と収穫に必要な設備一式が備わっている必要があります。 灌漑設備 (ジャガイモの下の面積の 100%); 畑での供給は 2,5 か月 (10 月、XNUMX 月、XNUMX 月の XNUMX 日) に限られているため、収穫量全体を現代的に保管することができます。
また、ジャガイモの輸送費は工場が負担するため、近隣の農業企業を優先しています。
– 2023年の原材料の品質に満足していますか?
– 秋はジャガイモがどれも品質が良いです。 問題はその後、中期および後期の保管期間中に始まりますが、これは私たちだけではありません。 ただし、契約で指定された基準を満たす製品のみ加工を受け入れます。
今年の唯一の変更は、部分のサイズを増やしたことです。私たちは口径50以上のジャガイモを購入します(昨シーズンのような40以上ではありません)が、そのような原材料に対して以前に合意したよりも多くの金額を支払います。
– フライドポテトに加工するために特殊なジャガイモ品種が使用されていますが、最近まで、そのような品種は外国の選抜によってのみ提供されていました。 今年、種子の輸入枠の可能性についての話題がますます増えている。 この方面の問題が怖いですか?
– 私がこのプロジェクトに取り組み始めたのは 10 年以上前、企業自体が立ち上がるずっと前です。 そして最初の日から、彼は種子生産の発展に依存していました。 今では、この工場がニーズに合わせて種子生産を事実上完全に現地化していることを誇りに思います。
それは難しい仕事でした。 一昨年は五千トン以上の種子を輸入していましたが、昨年は輸入量が百四十トンに減り、その後は新品種の供給だけを話していました。
現在、試験管からエリートまで、あらゆるカテゴリーの種子に対する工場のニーズ (第 XNUMX 生産ラインの試運転を考慮) が完全にカバーされています。
同時に、ロシアのブリーダーからの提案も歓迎します。今年はいくつかの国産品種(ヴォストルグ、ヴァリャーグ、フェイヴァリット)をテストに使用し、それらがフライの加工に必要なパラメータ内に収まるかどうか、また同時に、収量や長期保存に有利な品種を育成していきます。 それらに関する研究はまだ進行中ですが、決定を下すには、収量と品質維持に関する独自のデータが必要です。
– 御社の製品の主な購入者はファストフードレストランですか?
– ウィーフライのフライドポテトの 65% はビッグ XNUMX のファストフードレストランに送られ、残りは外食サービス企業 (ロシアのピッツェリア、カフェ、さまざまな規模のレストラン向けの商品のサプライヤー) および小売チェーンに送られます。
– あなたの観察によると、フライドポテトの需要は増加していますか?
– すべての地域で消費量が毎年少なくとも 10% 安定して増加しています。 この国では新しい公共ケータリング店が続々とオープンしています。 そして、これは、所有者が機器の供給に関して大きな困難に直面しているという事実にもかかわらずです(たとえば、新しい業務用フライヤーを入手するのは困難です)。
フライドポテトを食べる人は年々増えており、これはロシア市場の成長で顕著であり、同じ傾向が世界中で続いています。 なぜ? フライドポテトは美味しくて満足感があり、現代の生活のペースに対応していることが保証されています。 多くの人は、買い出し、洗濯、掃除に時間を費やすよりも、カフェに行って軽食を食べたり、自宅に配達される出来合いの食事を注文したりする方が簡単だと感じています。 したがって、フライドポテトに限らず、加工品全般の需要が増加しています。
– フライドポテトに加えて、ポテトウェッジも製造しています。 少し前に、スイートポテトフライが詰め合わせに登場しました。 こういったポジションは需要があるのでしょうか?
– ウェッジは当社の月間生産量の約 10% を占めます。 田舎じゃがいもは人気があり、売上に占める割合が高まっており、それに応えて生産量も増加しています。
スイートポテトフライは新商品ですが、そんな面白い商品を当社の商品ラインに導入しようと、エジプト産原料を使用した限定商品を発売しました。 この経験は成功し、現在、この商品は大都市のハンバーガー レストランやストリートハウス レストランのメニューに掲載されています。 現在、生産コストを削減するためにロシアで原料を栽培する可能性を検討しています。
サツマイモは暑いほど良い作物であり、成長期には気温が +20 °C を下回ってはならず、アストラハン地方はこれらの条件に最適です。 当社の専門家はすでに試験栽培を実施し、良好な結果を得ており、特に地方の農業省が必要なすべての支援を提供してくれるため、引き続き作業を続ける準備ができています。
– ジャガイモの加工には大量の廃棄物が発生します。 どのようにコストを削減しますか?
– 理想的には、ポテトフレークの製造ラインを設置したいと考えていますが、現在の状況ではヨーロッパの設備を輸入することは不可能です。 代替品を探していますが、数年かかる可能性があります。 生産を最適化するためのもう XNUMX つのオプションは、ポテトパンケーキ (ハッシュブラウン) の製造ラインを設置することです。 私たちはこの機器の多くのサプライヤーと交渉中です。 結果が出ることを期待しています。 それまでの間、私たちは家畜の餌として規格外の原材料(トリミング、小さな塊茎など)を農場に送ります。
– 年間約100万トンのフライドポテトを生産しています。 これはロシア市場に供給するのに十分ですか?
– 第220ライン稼働後は年間約XNUMX万トンの製品を生産し、国内市場のニーズに完全に応えることができると期待しています。
現在、一部の製品はトルコやアラブ首長国連邦などからロシアに輸入されているが、残念ながらこれらのフライドポテトは高品質ではない。 たとえば、アラブ諸国はパーム油で揚げた製品を輸入しています(当社ではひまわり油のみを使用しています)。
– 工場は国からの支援を受けていますか? おそらく、企業を発展させるには追加の対策が必要でしょうか?
「私たちは州が私たちに提供してくれる援助に本当に感謝しています。 この工場は優遇融資を利用しています。 また、当局は毎年ジャガイモ生産者に対し、干拓開発、ジャガイモ貯蔵施設の建設、優良種子の購入に対して補助金を支給しており、これも私たちにとって非常に重要な意味を持っています。 今後もこうした支援策が継続されることを期待しております。
何が足りないかと言えば、私は物流に注目します。 国内生産者は、少なくとも国内において、商品の輸送に対する補助金を本当に必要としている。 ロシアは広大な領土を持っているが、例えばリペツク地域からノボシビルスクまでの積荷の配送にはXNUMX万ルーブル以上の費用がかかり、そのため当社の製品の購入に潜在的に興味のある企業は近隣諸国でパートナーを探す必要がある。
私はまた、国が国内外のすべての市場参加者に対して平等な競争条件を維持することを望んでいます。 さて、私たちがトルコにフライドポテトを供給すると、この国の顧客は 14,5% の輸入関税を支払うことになります。 さらに、そのような製品がトルコからロシアに販売される場合、関税率はわずか10%です。 平等義務は、私たちがより自信を持つのに役立ちます。
– いくつかのロシア企業は今年、フライドポテトを生産するために独自の企業を設立したいという願望を発表しました。 業界は過剰生産の時代に直面していますか?
– 世界は静止しておらず、魅力的な市場に新たなプレーヤーが現れており、これには何も珍しいことではありません。
将来的には、フライドポテトを輸出するというより緊急の必要性に直面することは間違いありませんが、この方向の成功は国の援助なしには不可能です。 海上輸送には補助金が必要となる。 しかし今のところ、これは最優先で必要な問題ではなく、まず第一にロシア市場に備える必要がある。
– 一部の製品はすでに輸出されています。 どの国と交流していますか?
– 主な出荷先はCIS諸国です:カザフスタン、ウズベキスタン、ベラルーシ。 私たちの近隣諸国は、供給される製品の品質を非常に高く評価しており、これらの国でのフライドポテトの消費量の増加にも注目しています。 しかし、輸出の発展に取り組むのは簡単ではありません。ここで再び物流の問題に戻ります(輸送コストが非常に高く、さらに専門の輸送、スペアパーツ、ドライバーが不足しています)。ロシアは燃料危機の影響に苦しんだ。
当然のことながら、将来的には他の市場への輸出も開始したいと考えていますが、これについて話すのは時期尚早です。