今年はジャガイモがたくさん取れて安くて買い手が見つからないのでは?買い手もいるよ!
すぐに 26 の有名な小売チェーンが連絡先交換会に参加しました。この連絡先交換会は、25 月 XNUMX 日にジャガイモ組合のブースで展示会「ジャガイモと野菜のアグロテック」の一環として開催されました。野菜購買部門の専門家がポテトハウスの居心地の良いホールに集まり、店舗に高品質の製品を供給する責任あるサプライヤーを見つけました。
求む:大きくて美味しくて安全
小売チェーンはどのようなジャガイモを探していたのでしょうか?もちろん、購入者の間で需要があるものです。
「私たちの地域で最もよく売られている白いジャガイモは、口径6以上で、美しく滑らかで、外観上の欠陥がありません」とサマラの小売店チェーンであるペリカンとアーモンドの代表者は言います。 セルゲイ・グドコフ.
VkusVill チェーンでは、製品の外観に関する要件が少なくなりました。 「私たちは製造業者から、55 歳以上で汚れのないかなり大きなジャガイモを購入し、ドライクリーニング手順を経ています」と製品マネージャーは主な選択基準を強調します。 ニコライ・マラーホフ。この小売店は製品の味にもっと注意を払っています。 「ジャガイモは適度にデンプン質で、適度に密度があり、適度に茹でられている必要があります」と情報を共有しています。 ニコライ・マラーホフ。 「私たちのオフィスには巨大なキッチンがあり、これにより販売予定のすべての製品を試すことができます。」と専門家は続けます。「潜在的なサプライヤーからジャガイモを茹でて味見し、熱処理後に塊茎がどうなったかを確認します。そして「何らかの内部欠陥」があるかどうか。
VkusVilla にとって同様に重要な製品品質パラメータは安全性であるため、すべてのサンプルは 3 つの異なる研究所で、栽培中に使用される可能性のある有害物質の残留量について検査されます。
バルクかパッケージか?
各製品には独自のバイヤーがいます。小売チェーンの代表者はこの意見で一致しています。棚にあまりスペースがない場合でも、店内には常に選択肢があるべきです。 「VkusVill の店舗の平均的な広さはわずか 80 ~ 100 平方メートルなので、非常に幅広い商品を揃える余裕はありません。 m. しかし、私たちはジャガイモを常に重量で提供し、ジャガイモは「ハウス」パッケージ、つまり 2,5 kg のパッケージで提供します。」 ニコライ・マラーホフ。 – グリルシーズンが始まると、屋外で簡単に焼くことができるベビーポテトを真空パックでお客様に提供します。冷凍セクションにはさまざまなスパイスが入ったポテトウェッジが常にあり、これも非常に便利で需要があります。」
大型スーパーマーケットでは、スペースに問題はありませんが、品揃えに関しては一定の困難があります。多くの地域では、パッケージ化された製品のセグメントが十分に開発されていません。理由: 農家が洗浄、充填、包装のための設備への投資に消極的である。
「店頭では、パッケージ化された洗浄済みポテトに対する需要が高まっています」と、Lenta の購買開発マネージャーは述べています。 АлександрКокуш, – 人々は品質、パッケージの種類の多さ、製品自体の特性に対して喜んでお金を払います。しかし現時点では、プレミアム製品に対する顧客のニーズは中央ロシアの大都市だけで完全に満たされているが、南部、特にウラルとシベリアではやるべきことがまだ多く残っている。」
専門家は、現在ジャガイモを大量に販売するだけの農業生産者は、真の収益機会を逃していると確信している。 「農家への私のメッセージは、私たちは新製品を開発し、導入し、例えばより多くの種類のパッケージを提供する必要があるということです。これにより、シャフトの販売によるマージンの損失を補うことが可能になります。」 АлександрКокуш。 – 消費者が安価なジャガイモを大量に入手したい場合は、安価なジャガイモを購入させます。美しい包装ときれいな手にお金を払いたいという願望を表現しているので、この機会を彼に与えてください。誰もがこの恩恵を受けます。そして、小売業者がトレーダーに頼るのではなくメーカーと直接協力できるように、メーカーは柔軟に市場の需要に対応する必要があります。」
パッケージ製品セグメントの拡大における同社の業績は、すでに非常に目覚ましいものとなっています。 「当社の店舗では、ジャガイモのプライベート ブランド 5 品を提供しています。これらは一時的な包装ではなく、ブランド名です」と専門家は言います。ファーマーズセレクトホワイトとファーマーズセレクトレッドをご用意しております。」
装備の不足についてさらに詳しく
ロシアのファストフードカフェチェーン「Kroshka-Kartoshka」(小売チェーンとともに連絡先交換に参加)も、メーカーと直接コミュニケーションをとる用意ができている。彼女は毎日約 10 トンのジャガイモを使用しますが、調理に必要なのは大きな塊茎だけであり、これが協力の障害となることがよくあります。 「農家は皆、自分たちが育てたものの本格的な販売に興味を持っています。当社では重さ 300 ~ 500 g の塊茎のみを受け入れており、これには製造業者に一定の人件費が必要です」と、クロシュカ カルトシュカ グループ企業の購買および物流部門のディレクターは述べています。 アリーナ・アキシェバ。 – 農場に自動校正ラインが設置されている場合、選択は難しくありません。それ以外の場合は、手動で調整する必要があります。」
現在、クロシュカ・カルトーシュカ企業グループは、必要な分数の製品を提供する再販業者と連携することが多くなっていますが、保管期間の終わりまでに(閑散期にはさらに早く)、ネットワークは供給の中断に直面するため、オープンな状態になっています。非常に大きなジャガイモの流通経路を必要とする人々からのオファーに。
ブランドとしての多様性
夕食用のジャガイモを買いに店に行くとき、買い手はどのような種類の作物を購入したいかについてほとんど考えません。これは、取引ネットワークにとって、農業生産者がどのような品種を供給するかは重要ではないという意味でしょうか?
「アグリゲーターとして機能する小売業者にとって、グレードは実際には重要ではありません」と彼は説明します。 АлександрКокуш, - しかし、小売チェーンは、製品の特定の品種の特徴を強調し、宣伝することで、その品種をブランドに変えることができます。一例として、ソ連時代に非常に人気があったシネグラスカを思い出すことができます。」専門家によると、同様の方法で、有望な現代品種を宣伝することが可能になり、特定の商品を求めて人々が戻ってくることが店にとって非常に重要であるため、多くの小売業者がすでにそのような解決策を実践し始めているという。しかし、成功はメーカーとネットワークの共同の利益によってのみ達成されます。宣伝されている品種は常に販売可能でなければなりません。
ジャガイモ組合のスタッフ長も会議で、個々の品種の促進、すなわち国産選抜の重要性について語った。 タチアナ・グビナ。 「現在の状況では、生産者はロシアの品種に方向転換する必要があります」と彼女は強調しました。「しかし、これらの品種はたくさんありますが、種子はほとんどありません。リスト全体の中から、種子生産者が繁殖させる「スター」を選択する必要があり、そのためには何が需要があるかを理解する必要があります。私たちは今年をこの仕事に捧げたいと思っています。私たちは、ロシア産の品種をより価値のある製品として位置づけます。なぜなら、私たちは自国の品種の方が売れるはずだと信じているからです。私たちは小売チェーンと協力して棚にある商品を強調し、バイヤーの注目を集めることを願っています。」
供給の地理
コメルサントの出版物によると、ロシアの貨物輸送料金は 2023 年に 40% 上昇し、おそらくこの成長は続くでしょう。このような状況では、小売業者は特定の企業が遠隔地にあることを考慮して、サプライヤーの範囲を制限せざるを得ません。
メモとして АлександрКокушもちろん、すべての小売店チェーンは、その地域で商品を購入するよう努めています。ローカルが不十分な場合、このルールは破られます。
「私たちは、アーモンド店とペリカン店のニーズの大部分をサマラ地域で栽培された製品で満たしています」と氏は言います。 セルゲイ・グドコフ, - しかし、地元のジャガイモの全量が連邦ネットワークに引き継がれる期間があります。空の棚が残らないようにするために、私たちは地理的に最も近いサプライヤーではなく、他の地域のサプライヤーと連絡を取ります。たとえば現在、私たちはチュヴァシアのジャガイモ生産者と協力していますが、この場合、製品の品質とその仕事に対するパートナーの姿勢が、輸送コストを十分に補ってくれています。」
VkusVill 小売チェーンは、特別な製品でラインを補充できるのであれば、遠隔地のサプライヤーと協力し始める準備ができています。 「今回のセッションでは、カラチャイ・チェルケシアのジャガイモ生産者から連絡がありました。農場の畑は標高2,5千メートルに位置しており、製品はウイルスのない環境で、実質的にPPP処理なしで栽培されています」と彼は例を挙げた。 ニコライ・マラーホフ「そして、私たちはこれらのジャガイモに可能性を見出しており、プレミアム製品として顧客に提供できるのです。」
多くの小売店は伝統的に、南部地域(クラスノダール準州、アストラハン地方)からの早生ジャガイモの配送に追加費用が毎年発生しています。同時に、ジャガイモの保管状態が悪化する中央ロシアの貯蔵施設から秋の収穫物を南部に供給することを約束する人は誰もおらず、すでに春にはある程度の不足が生じています。このニッチ市場は、輸送に対する政府の補助金がないため、輸入品によって埋められている。
協力の秘密
しかし、小売チェーンはロシアの供給業者から大量のジャガイモを受け取ることを期待しており、長期的で相互利益となるパートナーシップを確立することに尽力している。
「ジャガイモや野菜の価格は毎年変わります。今では安価なジャガイモが市場に出回っていますが、キャベツは高価です。1年後にはすべてが逆転する可能性があります」と彼は言います。 セルゲイ・グドコフ, – 私たちの任務は、いかなる状況でもお客様に高品質の製品を提供することです。そして、メーカーが当社と協力することに興味を持ってもらえるよう、メーカーと交渉するつもりです。」
「今日の小売業者にとって、メーカーと直接協力することは非常に重要です。これにより、商品の必要な量と品質が保証されます。」私も彼の意見に同意します АлександрКокуш「だからこそ、すべての小売店チェーンが農家と協働する部門を開設し、農家向けの好みを導入し、農業契約を開始しているのです。」
2024 年には、レンタは農業生産者に注文に応じて製品を栽培するサービスを提供する予定であり、農業契約の条件はすべての参加者にとって有益となるよう慎重に検討されています。 「農業契約の本質とは何ですか?」 – 購買およびネットワーク開発マネージャーについて説明します。 – 小売業者は、必要な品質と量の商品を安価な価格で入手するために資金を投資します。同時に、メーカーは販売保証を獲得し、どの程度の利益が期待できるかを理解することができます。最終的に得られる金額が市場を下回らないこと、つまり、契約上の義務に拘束されていない農場がシーズンを通して製品を販売することで得られる金額よりも低いことが非常に重要です。農業契約は一方的な勝負であってはなりません。」
「農業生産者は小売業者とのやり取りで否定的な経験をしている可能性があります」と続けます。 АлександрКокуш, – 状況は異なりますし、人的要因が作用する場合もあります。しかし、サプライヤーの首を絞めることに興味を持っている小売チェーンは一つも存在しないことを理解することが重要です。」
かつてネットワークとの共通言語を見つけることができなかった人々に対して、専門家は状況を客観的に評価し、おそらく間違いに取り組み、やり直すことを勧めています。場合によっては、これは難しいステップです。 「メーカーは毎日午前 4 時に起きて現場で働きますが、自分の製品を子供のように愛しており、これらの製品がネットワーク品質ではないことを伝えるのは困難です。 – 専門家のコメント。 – 親にとって子供は悪くありませんが、このチェーンは顧客のニーズに焦点を当てています。購入者が製品が機械的であると判断すると、店はその製品を販売せず、損失を被ることになります。」
アレクサンダー・コクシュ氏は、貿易ネットワークは製造業者に資金を寄付しない、これは慈善財団ではない、と強調するが、それは収益を得る機会を提供するものであり、農民の利益を考慮して再建する準備ができている
「ネットワークを使えば仕事ができる。やりたい人は仕事をすればいい」と彼は確信している。