永遠のソビエト映画のヒロインのように、ジャガイモから XNUMX 種類以上の異なる料理を作ることができます。 そしてその工業的加工の方向性もかなり多様です。 同時に、近年、特定の種類の製品の生産は着実に増加しており、他の製品の生産量は、需要の存在にもかかわらず、同じレベルに留まっています。
市場での製品の成功は、加工業者が直面する問題にかかっているかどうかについて、ジャガイモ組合ウェビナーに参加したプロファイル企業のトップと業界団体の代表者が議論しました。
スターチ。 成長には高品質の原材料が必要です
ジャガイモデンプンは、ロシアが長年にわたって消費量よりも少ない量で生産してきた製品である。 Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises によると、国内市場は約 11 ~ 30 千トンであるのに対し、国内工場は年間約 32 千トンのジャガイモデンプンを生産しています。
同協会のオレグ・ラディン会長は方向性の現状を説明し、現時点でロシアにはジャガイモデンプンを生産する小規模企業が数社しかない、と述べている。 ムグリンスキー澱粉工場LLC、ポレツキー澱粉OJSC、シリアチンスキー澱粉工場LLC、SPPKウダチャ、プレシチェエフスキー澱粉工場JSC、澱粉製品JSC(シャブリキンスキー澱粉工場)。
その発展を妨げている主な問題は、国内に収益性の高い原材料基地が存在しないことである。 オレグ・ラディン氏が指摘するように、ロシア企業は農家が店頭に販売できなかった製品(実際には廃棄物から)でんぷんを生産せざるを得なくなっている。 平均して、XNUMX トンの食用ジャガイモが XNUMX トンのデンプンに加工されます。
連邦国家予算科学機関「A.I. にちなんで名付けられたジャガイモ連邦研究センター」の一部門である全ロシア澱粉および澱粉含有原材料の加工研究所の所長。 A.G. ロルヒ「ヴァシリー・ビゾフ。 同時に、専門家によると、企業がこのレベルの製品不足に見舞われる年もあるという(鮮明な例:21/22シーズン)。 さらに、加工業者は原材料の購入コストが高すぎるため、生産の収益性に影響を及ぼします。 専門家によると、ロシアのジャガイモの平均農場価格はEU諸国よりも22%高い。
「デンプン含量が少なくとも 19% の塊茎を使用すると、デンプンを得るためにジャガイモを加工する技術の効率が保証されます (この場合、XNUMX トンのデンプンを生産するために必要な原材料は XNUMX トン以下です)。 - ヴァシリー・ビゾフはこう説明する - 私たちの計算によれば、加工工場は原料基地のすぐ近く、50km以内に位置するはずです。」
専門家らは、容易ではないものの、国内でジャガイモの技術品種の生産を確立する必要があるとの意見で一致している。 未解決の問題は数多くありますが、そのうちの XNUMX つはでんぷん含有量の高いロシア品種が不足していることであり、育種家や種子生産者は依然としてこの問題の解決に取り組む必要があります。
加工用の高品質原材料の栽培に対するジャガイモ生産者の関心を呼び起こすことも同様に重要です。
「ヨーロッパ諸国では、ジャガイモ塊茎の栽培と保管に高い労働集約性が伴うため、ジャガイモ澱粉の生産を促進するために次の基本原則が確立されています。、 - ヴァシリー・ビゾフが情報を共有、 - ジャガイモ生産者(農家、協同組合)は加工工場の株主であり、最終製品であるデンプンとその派生物の販売に経済的関心を持っています。 企業は、生産者に種子材料とその栽培に関する推奨事項を提供する農業サービスを組織しています。 デンプン生産の収益性は、高収量でデンプン含量の高いジャガイモの栽培コストを削減することによって達成されます。 同時に、でんぷん1トン当たりのジャガイモの消費量は4,5トンに減少し、それに応じてその加工にかかる特定のエネルギーコストも削減されます。」
ロシアでは、農業生産者がでんぷん工場の注文に応じてジャガイモの技術品種を栽培する例がありますが、これまでのところ、私たちは最小限の量について話しています。 大規模プロセッサが市場に登場すれば状況は変わる可能性がある。
«ロシアのジャガイモの深部加工を行う少なくともXNUMXつの大規模な現代企業は、、 - オレグ・ラディンは言います、 - 約100万トンから120万トンの工業用ジャガイモを処理し、高品質のでんぷんを入手し、輸入品を代替し、場合によっては製品を輸出する必要がある。」
新しい企業を立ち上げれば、需要の高い加工デンプンの生産の問題も解決できる可能性がある。 「毎年、大量の食品加工品がロシアに輸入されており、その価値は100億ドル以上に上る」、 - 協会の会長「ソユズクラフマル」は説明します、 - 以前はヨーロッパの大手メーカーの製品でしたが、現在では中国、ベトナム、タイに向けて市場が再編され始めています。 ロシアでは、食品加工品を製造している企業はわずか 20 社であり、これは我が国の業界が必要とする 94 万 XNUMX 千トンのうち XNUMX 万トンにすぎません。 これらの製品には需要がありますが、生産には原材料が必要で、これも我々が持っていないワックス状品種のトウモロコシか、ジャガイモの技術品種のいずれかです。」
フライドポテト。 輸出計画
ロシア最大の冷凍フライドポテトメーカーである Vee Fry LLC は、XNUMX 年間の操業を通じて、加工用原材料の生産において豊富な経験を積んできました。
ウィー・フレイ
会社はリペツク地域にあります。 生産能力 - 年間240万トンのジャガイモ。 毎日3,5万個のフライドポテトを生産しています。
昨年、植物の原料は7ヘクタールの面積で栽培されましたが、新年にはその量がさらに2ヘクタール増加しました。
«私たちはXNUMXつの契約に基づいて農家と協力しています、 - 企業の開発ディレクター、セルゲイ・マルチェンコ氏は説明します、 - まずは農家に販売します
85番目によると、特殊な品種の種子材料(そのXNUMX%はイノベーター)です - 一定期間に固定価格でそれらから作物全体を購入します。 農家は収穫後に種子の代金を支払います。
同社は種子供給の問題において重大な突破口を開くことに成功した。 」プロジェクトの開始時に、私たちは海外から数千トンの種子を輸入しました、 - セルゲイ・マルチェンコは、今年彼らは100トンだけを購入したことを思い出します、そして私たちは完全に新しい品種についてのみ話しています。 私たちの目標 - 興味のあるものを完全にローカライズします'。
同社は、必要な特性を持つロシアの品種にも取り組む準備ができている。 唯一の条件はトライアルバッチの提供です。 」30kgを取り、揚げ、結果を評価します、 - Vee Fry LLC の開発ディレクターのコメント、 - すべてが好きなら、ジャガイモはそうではありません
黒に変わったら、全線に沿って運転します(これにはすでに40トンが必要です)。 良い製品を入手できたので、作業を続けることができます'。
セルゲイ・マルチェンコ氏は、冷凍フライドポテトの生産の見通しを振り返り、市場には製品の消費量を増やす需要があると強調する。 このように、ロシアの新しいファストフードチェーンは年間70〜100軒のレストランをオープンすると発表している。 これに応じて、同社は第 XNUMX の生産ラインの稼働準備を進めている。 しかし、今後数年間で、ロシアはこのようなプロファイルの新しい企業を一度にいくつか設立すると予想されており、過剰生産の脅威が生じます。
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加工業者は輸出について考える必要がある。 」販売上の問題 - それは全国的な問題です、 - セルゲイ・マルチェンコは確信している、 - ジャガイモ生産者が苦しまないように、海外市場への出荷を確実に成功させるための条件を事前に検討しておく必要がある。 私たちはこれらの問題における国の援助を期待しています。」
ポテトフレーク。 困難な市場での事業運営
ポテトフレーク生産者はまた、自社部門の将来を輸出の可能性の発展と結び付けています。
マキシム・ゴーキー・プラスLLCのエグゼクティブ・ディレクター、アレクサンドラ・ポノマレンコ氏によると、国内市場には2019年にこの種の製品が完全に供給されていたという。 加工会社は海外に買い手を探そうとしましたが、これは常に困難でした。
LLC「マキシム・ゴーリキー・プラス」
現時点での企業の年間最大生産能力は完成品29トンです。 シーズンあたり最大200万トンのジャガイモを処理します。 国内市場の50%を占めています。 生産能力により、シリアル市場全体の最大 80% をカバーできます。
«外国の顧客はロシア製品に対して非常に慎重であり、要求される仕様の取得、承認、テストに多大な努力が求められます。- アレクサンダー・ポノマレンコが自身の経験を語る - クライアントとのやり取りを開始した瞬間から、最初のコンテナがアンロードされるまでに XNUMX 年かかる場合もあります。」
2021年、ポテトフレークの生産者は原材料の供給量の大幅な減少と価格の上昇により、輸出量を最小限に抑えることを余儀なくされた。 」21/22シーズンには、ジャガイモの購入価格が年間平均価格レベルのXNUMX倍を超え、一般的な品不足と加工業者の総消費量の不足により、 - Maxim Gorky Plus LLC のエグゼクティブ ディレクターは次のように述べています。 これにより、ロシアでのポテトフレークの価格が付加価値税なしで180kgあたりXNUMXルーブルに上昇し、その結果、製品の需要が減少しました。'。
2022年の初めに、外国製品がロシア市場に流入した。 」2022 年の最初の XNUMX か月間で、ヨーロッパ企業がこの地域に輸入されました
ロシアは少なくとも5トンのポテトフレーク(標準的な年間総量よりも多い)- アレクサンドラ・ポノマレンコ氏は続ける - 輸入品の平均価格は付加価値税抜きで約 115 ルーブル/kg でした。 このような減少は為替変動の影響も受けました(当期は 87 ユーロあたり 62 ルーブルから 1 ルーブルに)。 同時に、国産穀物の価格は200kgあたりXNUMXルーブルに達し、国内生産者は製品の販売に大きな困難を経験しました。'。
そのシーズンの影響は、XNUMX年後にプロデューサーに感じられます。 講演者によると、同社はまだボリュームダイナミクスに戻ることができていない
国内での消費量が減少し、高価な原材料を使用した製品の在庫が倉庫に残ったままになります。 同社は輸入代替政策を積極的に推進し、許容可能な価格の維持と高品質の製品のバランスをとることに努めています。
「リサイクルの問題は非常に関連性が高いため、現在も新規参入企業が市場に参入し続けています。、 - アレクサンドラ・ポノマレンコ氏の要約、 - しかし、ジャガイモを穀物の生産に使用できるという考えは、捨てるのは残念ですが、すでに時代遅れです。 これは複雑なビジネスであり、製品の販売に問題があり、輸出入の両方を規制する方法を模索していますが、これまでのところ、自力で困難に対処しなければなりません'。
クリスピーポテト(チップス)。 フィールドで生産する
オゼリー JSC ゼネラルディレクター セルゲイ・プリャモフ 同氏は興味深い事実でスピーチを始めた。モスクワ地方の企業は毎年、471万25トンの原材料をクリスピーポテトに加工している。 この全量のうち、この地域で栽培されているのはわずか 5,3 トン (必要量の XNUMX%!) で、残りは外部から輸入されています。 おそらく、モスクワ地域の一部の農民にとって、これは反省の理由となるだろう。
JSC「オジョリー」
モスクワ地方最大のジャガイモと野菜の生産者。 クリスピーポテトの生産ラインを持ち、以下の製品を生産しています。
自身のTM「バリン」。
セルゲイ・プリャモフ氏は、ジャガイモ加工部門の発展傾向についてのビジョンを示し、近い将来、多くの大規模加工会社が中小企業に負けるだろうと指摘した。
「私たちは、クリスプポテト業界が新技術の普及によって成長すると予想しています。 - セルゲイ・プリャモフはこう説明する - 現在、市場には中国製やトルコ製の真空フライヤーの多くのモデルがあり、どのポテトチップス企業も小規模なラインを購入して、現場から離れることなく地元のポテトチップスを生産できます。」
専門家によると、真空処理は揚げる温度と時間を下げ、油の消費量を減らし、(味による)品種の範囲を拡大する機会を提供します。つまり、収益性の高い高品質で興味深い製品を得ることができます。 。