アンデス山脈の高山における塊茎の伝統的な凍結乾燥は、地球温暖化によりますます困難になっています。
ILVO、HOGENT、TRIASのXNUMXつのベルギーの組織は、地元のペルーの農業協同組合が、地元住民の毎日の食事に重要な役割を果たす伝統的な白い凍結乾燥ジャガイモ(Chuno)の半工業生産を最適化するのを支援しています。
ペルーは世界最大のジャガイモ生産国の一つです。 たとえば、キシュアル地域(アンデス地域)では、インカ人以来、ジャガイモを処理するための自然な技術がありました。
地元の生産者は、塊茎を一定の高さ以上に運び、氷山の空気の中で乾燥させます。 じゃがいもを流水に浸し、屋外で再び乾燥させます。 その結果、地元の人々にとって重要な基本成分である白い凍結乾燥ポテトまたはタンタが得られます。
しかし、気候変動により、処理プロセスに必要な低い夜間温度は近年達成されておらず、品質の低下につながり、何百もの農家の生活を脅かしています。
Kishuarでは、農民が協同組合に参加し、ベルギーの専門家の助けを借りて、冷凍庫、水プール、乾燥機などの半産業機器を備えた小さなタンタ工場を建設しました。
XNUMX年間、ペルー人とベルギー人が協力して工場で生産プロセスを設定すると同時に、地元のUNAJMA大学の学生と教師に農家に相談するために必要な知識を提供します。
これはすべて、最高品質の凍結乾燥ポテトにつながるはずであり、雨季でも一年中生産できます。 このプロジェクトは、CIP(International Potato Center)によってサポートされています。
(出典および写真:www.potatopro.com)。
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