中国のジャガイモ食品産業は急速に発展しています。 さまざまな情報源によると、毎年、全作物の 10 ~ 20% が加工用に送られます。 主な加工品はでんぷん、乾燥じゃがいも(ポテトフレーク、小麦粉)、チップス、冷凍フライドポテトなどです。
でんぷん
ジャガイモ加工の主な方向はジャガイモデンプンの生産です。 でんぷんが優先されるのは XNUMX つの理由によるものです。XNUMX つ目は、さらなる加工のための原料として機能すること、XNUMX つ目は、でんぷんの生産が、生で販売できない (小さくて欠陥のある) 塊茎を利用する主な方法であることです。
デンプンのほとんどは甘粛省と内モンゴルで生産されています。 最大の生産施設は甘粛省にあり(生産量は年間 788 トン)、年間 600 トンを超えるでんぷんが内モンゴルの企業によって生産されています。
中国最大のジャガイモ澱粉メーカーは内モンゴル自治農科技有限公司で、年間生産能力は100万トンである。
重慶にはジャガイモ澱粉工場が XNUMX つあり、そのうちの XNUMX つは、得られた澱粉をさらに麺に加工することで、澱粉加工の強い季節性によって引き起こされる労働力の問題を解決しています。
多くの工場 (現在 XNUMX か所) がジャガイモデンプンと加工デンプンの両方を生産しており、乾燥前の湿潤デンプンを使用して加工製品を製造しているため、乾燥コストの削減に貢献しています。
同国の加工馬鈴薯澱粉の生産能力は年間458万000トン。 甘粛省は 133 つの工場があり、年間総生産能力は 000 トンです。
中国における加工デンプンの生産は、80 年代以来、主に物理的、化学的、酵素的、または天然デンプンの特性を変えるさまざまな方法の混合使用によって行われてきました。
中国澱粉工業協会によると、現在国内では酸化澱粉、酸変性澱粉、カチオン化澱粉、シクロデキストリン、ジアルデヒド澱粉など2000種類以上の変性澱粉製品が生産されている。
2019年の中国の加工デンプンの総生産量は1トンでした。 収量757万トンを超える加工デンプンの種類には、複合加工デンプン、酸化デンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、リン酸デンプン、アルファ化デンプンが含まれ、収量は800トン、100トン、000トン、319トン、200トン、それぞれ279トン。 これら 600 つの製品の生産量は加工デンプンの総生産量の約 219% です。
中国における加工デンプンの生産は主に山東省、広西チワン族自治区、浙江省、広東省、江蘇省、江西省に集中しており、総生産量の85%以上を占めています。 2019年、山東省の加工デンプン生産量は656,6千トンに達した。 この地域には年間100万トン以上の生産能力を持つ企業が000社あり、加工デンプン全体の40,96%を占めている。 その中で、広西農研明陽生化学集団有限公司の生産量は、 は196トン(国の総生産量の000%)です。
加工デンプンの主な消費者は中国の製紙産業で、加工デンプンの総消費量の 58% を占めています。
加工デンプンは食品業界でも頻繁に使用されており、中国の加工デンプンの総消費量の 18% を占めています。 でんぷんは、インスタントラーメン、ハムソーセージ、ヨーグルト、各種ソースの製造に使用されます。
中国は、主にデキストリンやその他の加工デンプンの形態の加工デンプンの純輸入国である。 中国澱粉工業協会によると、2019年の中国の加工澱粉の純輸入量は前年比369%増の100万13,46トンとなった。
でんぷん生産の主な問題は、この事業が年間生産能力10トン未満の小規模企業を多く雇用しているという事実に関連しており、ますます厳しくなる要件を満たすために最新の技術や設備をタイムリーに導入することが困難であると考えられています。環境および税務サービスの提供。 政府の観点からすれば、彼らにとって唯一の解決策は団結して生産規模を拡大することだ。
フライドポテト
このジャガイモ加工部門は中国で最も急成長している。
中国の冷凍フライドポテトの生産量は2006年に63万000トンだったが、2015年には318万000トンに増加した。 年間平均成長率が最も高かったのは 64,36 年の 2010% でした。 2016年、完全外資企業の一部調整により、中国におけるフライドポテトの生産規模は若干減少した。 2017年の年間生産能力は281トンで、成長率は500%でした。
中国におけるフライドポテトの主な消費者は、西洋風のファストフードレストランです。 専門家らは、都市化によりこうした飲食店の数は長期的に増加し、製品消費市場にも影響を与えると予測している。 2020年3500月の時点で、国内には6600以上のマクドナルドレストランとXNUMX以上のKFCレストランがあることに注意してください。
冷凍フライドポテトの一部は米国から輸入されているが、市場では購入が減少傾向にある。 そのため、2020年には輸入量が一気に26%減少した(主な理由は、すべての外国製品が新型コロナウイルスの大規模な長期検査を受け、レストラン経営者が国内製品への切り替えを余儀なくされたことだ)。
2022/23年の中国のフライドポテト生産量は400万トンと推定され、原材料の品質低下により昨年(000万トン)より若干減少する。 業界関係者によると、ほとんどの加工業者は国内需要の増加に対応するため、410年初めにジャガイモの契約作付面積を増やしたが、この増加は生のジャガイモの品質低下によって相殺されたという。
2023 年 400000 月から XNUMX 月にかけて、フライドポテトを生産するための XNUMX つの新しい生産ラインが稼働する予定です。 総生産能力はさらにXNUMX万トンに達し、利用可能な能力がXNUMX倍になります。
顕著な季節性は、方向性 (およびジャガイモ加工業界全体) の問題に起因すると考えられます。 フライドポテト工場のほとんどは、ジャガイモが秋に収穫される北部のモノカルチャー地帯にあります。 適切な品質で十分な量の製品を常に確保できるとは限らないため、XNUMX 月から XNUMX 月までの期間のこれらの生産施設へのジャガイモの出荷は限られています。 一部の企業は閑散期に輸入原材料を扱っています。
チップス
中国のスナック産業は非常に速いペースで発展しており、中国商務省によると、過去 10 年間で業界は 422,51% 成長しました。 さまざまな意味で、外出先で食べられる製品の人気は、人々の生活ペースの加速と関連しています。 同時に、ポテトチップスは国内で普及している他の種類のスナックとの激しい競争に耐えなければならないことに注意する必要があります。 さらに、この製品の世界的な課題は、世界的な健康的なライフスタイルの傾向に合わせて、消費者の「健康的な間食」への志向です。
ポテトチップス工場は主に福建省(ダリガーデン、パンパン、秦チン(プリングルズを含む)など)に集中しています。上海(レイズとオーイシ)と北京(オリオン)もポテトチップスの主要な生産地であり、22,59のシェアを占めています。 %および全国総売上高の12,91%。
大理集団は中国最大のポテトチップス企業で、年間売上高は16億元で、同国の総売上高の34,42%を占める。 Dali Group は、全国 18 の省と地域に 16 の子会社を持っています。 Copicoブランドのポテトチップスは、泉州、成都、済南、湖北、吉林、甘粛、馬鞍山、山西、雲南にあるダリの10の子会社で生産されている。
じゃがいも粉
乾燥ジャガイモ粉は純粋なデンプンよりも栄養価が高いため、食品製造の重要な原料です。 純粋なでんぷんベースの麺(および類似の製品)は人体にブドウ糖しか提供できませんが、乾燥ジャガイモ粉から作られたマッシュポテトなどの丸ごとジャガイモ製品は、丸ごとのジャガイモ塊茎の栄養価を保持しています。 デンプン、タンパク質、ビタミン、食物繊維、ミネラル [Camire et al. 2009年]。 乾燥ジャガイモ粉の工業生産は、中国人に適したすぐに食べられる健康的で栄養価の高いマッシュポテト製品の開発にとって非常に重要である [Mu et al. 2017]。
その他のジャガイモ加工品
近年、中国では、これまで小麦粉や米粉をベースに作られていた伝統的な製品のレシピに変更を加えるケースが増えている。 蒸しパン、フラットブレッド、小麦粉とビーフン、餃子を作るときは、通常の材料セットにジャガイモ粉が追加されます。 イノベーションの主な目標は、国民の栄養の質と多様性を向上させることです。
研究によると、生地にジャガイモ粉を加えて作ったパンは、栄養面と機能面での品質が向上していることが示されています [Blades et al. 2008]。 小麦粉にジャガイモ粉を加えると、グルテンレベルを下げ、セリアック病に関連する合併症を予防することが報告されています [Ijah et al. 2015]。 同時に、レシピを開発する専門家は、最新の製品がそのおなじみの外観と味を確実に維持できるようあらゆる努力を払っています。 したがって、ジャガイモ顆粒の割合が高すぎると、生地のレオロジー特性が損なわれる可能性があることが注目されています [Xu et al. 2017]。 パンを作る場合は、特定の種類のジャガイモ(フンメイ、ブルーコンゴ、シェポディ、アトランティック)の小麦粉を使用することをお勧めします。
現在、中国では200種類以上のジャガイモ主食が開発され、そのうちのいくつかは商品化に成功している。
多くの新製品の大量生産は特殊な技術や設備の不足によって妨げられていますが、この問題は徐々に解決されつつあります。 一例は、中国の科学者と技術者によって開発されたジャガイモデンプンヌードルの工業生産ラインです。 製品は、一方では中国文化の伝統に完全に対応し、他方では現代のジャガイモ加工産業の産物である[Chen et al. 2017]。 技術的な観点から見ると、麺の生産ラインは、フライドポテト、乾燥ジャガイモ、でんぷんなどの生産ラインに匹敵します。
中国南西部 (重慶、四川、貴州などの省) には、工業生産に値する伝統的な調理済みジャガイモがあります。 ジャガイモは蒸してから厚めに切り、乾燥させます。 その結果、一般に「野菜アワビ」と呼ばれる、乾燥アワビに似た、透明で歯ごたえのある製品が得られます。 この種の半完成ジャガイモは、ジャガイモの保管の問題を解決するだけでなく、中国南西部の人々の食生活に基づいて、非常においしい料理を準備するために使用することもできます。 この種の高品質ジャガイモ半製品を処理するための、脱水時間を短縮するための特殊な乾燥装置「天日乾燥」を開発する必要がある。
上の による 研究 中国のジャガイモ加工産業:現在のシナリオ、将来の動向、世界への影響。 Zhao-jun Wang、Hong Liu、Fan-kui Zeng、Yanchen Yang、Dan Xu、Yu-Ci Zhao、Xiao-feng Liu、Lovedeep Kaur、Gang Liu & Jaspreet Singh