ロシアの秋は銀行を巻き上げる時期です。 しかし、現代の主婦では、このタイプの宿題はますます人気が低くなっています。 この事実は、缶詰の野菜生産者と野菜を栽培する農家に新しい機会を開くはずだと思われます...
しかし、実際には、すべてがそれほど明確ではありません。
一方では、国内での野菜の缶詰の生産が実際に増加しており、新しい企業が開業し、需要が増加しています。
BusinesStatによると、2012年から2016年末までの缶詰製品の売上高は、5,4%増加し、2016年末には1,34万トンに達しました。 一方で、店頭での缶詰野菜の選択肢はかなり限られています。 現在、ロシアの缶詰野菜市場の大部分は、いくつかの製品グループに属しています。缶詰のキュウリとトマトです。 グリーンピースとコーン; トマトペースト; 豆; スカッシュキャビア; オリーブとオリーブ。
一方、ほとんどの地域では、キャベツ、ニンジン、ビート、タマネギ、ジャガイモが大量に栽培されています。 この作品の一部は保存にも使用されていますが、これまでのところ重要ではありません。 サラダ、ピクルスビート、既製のスープ-これらすべてが大規模な工場で主な品揃えに加えて行われることが多く、ロシアの中央地域でのこれらのポジションの需要は、特にこれが容易ではないため、工場を刺激して生産量を増やすほど高くありません。
業界の問題
缶詰の野菜を生産するビジネスは、他の生産に関連するものと同様に、簡単とは言えません。 プロジェクトの開始には多額の投資が必要です(ほとんどすべての製品に個別のラインが必要です)。 同時に、高価な機器は平均して年にXNUMX〜XNUMXか月使用されます。 したがって、人員には問題があります。年にXNUMXか月間、XNUMX交代制で雇用され、残りのXNUMX交代制で仕事はありません。 販売量も季節に直結します。
季節性は、このセクターの企業にとって重要な問題のXNUMXつです。 保全市場の専門家、FacebookのConservator's Tipsページの著者、マーケターのDaria Bakushinaによると、生産の大部分は夏と初秋に落ちます。 したがって、これは工場にとって最も費用のかかる期間です(原材料が購入されています)が、業界が売上の「底」に達するのはこの月の間にです。バイヤーは缶詰よりも新鮮な野菜を好みます。 製品は通常、後払いで店舗に出荷されるため、投資された資金はXNUMX月までに(保全の種類に応じて)徐々に返還され始めますが、多くの場合、はるかに遅くなります。
生産の主な焦点が最も限界的な位置に与えられることは論理的です。 Daria Bakushinaによると、製造業者が200万缶未満の売り上げで冬製品を維持することは不利であり、夏には約数百万缶になるはずです。 サラダ(およびボルシチセットの野菜からの他の製品)は、このカテゴリに属しません。 したがって、それらはより高価な原料から「オフシーズン」に製造されることがよくあります。 そして、これは専門家が強調しているように、製品の人気にも影響します。おいしいサラダは100ルーブル以下で購入できず、買い手はそのような金額を支払う準備ができていません。
もうXNUMXつの問題は、競争の激化と小売チェーンへの参入の難しさです。 Abakan Factory-KitchenLLCのコマーシャルディレクターであるLeonidGoncharovによると、彼の企業が運営するニッチ(既製の缶詰スープとメインコースの生産)には、少なくともXNUMXの他の工場があり、店の棚をめぐって毎日競争しています。
天然缶詰野菜(ジャガイモ、ニンジン、ビート、タマネギ)の生産者は、市場の状況にあまり敏感ではありません。 これらの缶詰食品は、法執行機関、病院、および極北の地域に供給されます。 ここでも競争がありますが、GOSTの要件を満たす製品を最低価格で提供できた人が、州の供給契約を受け取ります。 価格を低く抑えることは、さまざまな理由で注意が必要です。
ニジネゴルスクの缶詰工場(クリミア共和国)のマネージャーであるエレナ・イスマイロワは、現時点では、彼女の会社が本土の会社と競争することは難しいと訴えています。 クリミア橋はトラック用に閉鎖されています。つまり、保存用のコンテナと材料は、回り道で工場に配送され、顧客への完成品の配送も行われます。 物流コストは生産コストを増加させます。
しかし、これは私的な問題であり、一時的な問題であると私は信じたいと思います。 しかし、すべてのメーカーは定期的に原材料の価格の上昇に直面しています。 そのため、今シーズン、企業の代表者は収穫が終わるまで自社製品の可能な価格について話すことを拒否します。 「夏の初めは暑く、十分な水分がなく、多くの農民は野菜は高価になると言っています」とエレナ・イスマイロワは説明します。 「しかし、どれほどの費用がかかるかはまだわかりません。」 「寒さ、暑さ、雹、イナゴ-今シーズンこの国では起こっていないことです」とダリア・バクシナは言います。 -少なくとも、エンドウ豆、トウモロコシ、トマト、きゅうりなどの作物が影響を受けました。 プライムコストは数倍高くなります。」
原料といえば。 興味深いのは、調査対象の企業の代表者が、原材料の不足、供給の混乱、または農産物の品質の低さを問題として挙げていないことです。 誰もが確立された長期的な関係、信頼できるサプライヤーについて話しました。 しかし、2019年から最大20%のVATの増加を考慮に入れて、ガソリンと公益事業の関税引き上げに直面した国の支援の欠如が複数回指摘されました。
Daria Bakushinaによると、今日、業界は当局の助けを感じていません。「困難な状況で補助金を得るのは簡単ではありません。成功した場合は、すぐにこの金額のVATを支払う必要があります。 熱心で、賢明な経営幹部がいて、優秀な専門家がいて、お金があり、地方自治体からの反対が最小限である場合、彼は現場で計画を立て、そこに植物を作り、作物を植えて処理します。少なくとも彼らが干渉しなければ、それは良いことです。 しかし、良い製品を作ることは戦いの半分です。 まだ売る必要があります。 もうXNUMXつのコマンドが必要です。 私は、「人々を養うにもかかわらず」と言うかもしれないそのような所有者に大きな敬意を表します。
テクノロジー
これは、現代の国内生産のもう一つの重要な問題です。 今日の缶詰業界では、通常のソビエトの慣行が主に使用されていますが、特定の変更がまだ行われています。 全ロシア缶詰技術研究所の缶詰技術研究所の責任者であるナタリア・ポソキーナによると、ほとんどの場合、調整は新しい機器を購入した後に行われます。たとえば、通常、近代的なラインの熱処理はより穏やかな条件で行われ、より多くのビタミンを最終製品に保管できます。 しかし、将来、VNIITEKの専門家の観点からすると、多くの工場がすでに世界の保有物の一部であるという事実を考えると、大企業のほとんどは外国技術に完全に移行する可能性があります。
パッケージング
缶詰野菜を包装するロシアの伝統は何十年も変わっていません。缶詰業者は製品をガラス缶や金属缶に詰めています。 缶の人気は偶然ではありません。製品の品質をXNUMX年からXNUMX年維持することができます。 しかし、明らかな欠点があります。ガラスが割れやすく、食品グレードの鋼は高価です。
上記のオプションに代わる合理的な選択肢は、他の種類の製品(ジュースなどを思い出してください)をロシアのバイヤーがよく知っているテトラパックです。 メーカーの観点からすると、このようなパッケージングはほぼ完璧です。製品は輸送、保管、展示に便利です。 しかし、今日、「段ボール」の国内店の棚では、輸入されたイタリア語で自分のジュースにトマトのみを見つけることができます。 缶詰野菜のロシアの生産者はどれもテトラパックを使用していません。
市場は変化の準備ができていないので、ダリア・バクシナはこの事実を説明します。 専門家によると、新しいタイプのパッケージの生産の再装備は企業にとって非常にコストのかかるイベントであり、これは商品のコストに影響しますが、購入者はテトラパックの製品に同様の製品(缶またはガラス缶)よりも多く支払う準備ができていません。 現在の経済状況では誰もリスクを冒していません。
ヨーロッパの店舗で見られるもう60つの可能なパッケージオプションは、プラスチックバッグです。 しかし、ロシアの専門家は彼にさらに多くの質問をしています。 Daria Bakushinaによると、プラスチック包装の缶詰野菜の貯蔵寿命は2018年に短縮されますが、小売チェーンは少なくともXNUMX%の残存期間で販売されている製品を受け入れることを覚えておくことが重要です。 つまり、XNUMX年XNUMX月に発売された場合、実際にはXNUMX月頃まで、実際には大量販売が開始されるまで出荷することができます。
見通し
近い将来、さらに遠い将来に業界がどのようになるかを予測することは、ありがたい仕事です。 しかし、経験と市場の知識に基づいて、最も可能性の高いシナリオを想定することは非常に現実的です。
Daria Bakushina氏によると、将来的には、パッケージのパーソナライズの開発が期待できます。メーカーは、さまざまなバイヤーに焦点を当て、最小(XNUMX人XNUMX食分で計算)から最大(そして最も経済的)まで、さまざまな量の製品を提供します。家族またはHoReCaビジネス。
専門家の観点からの別の論理的な方向性は、健康のトピックです。 すでに州レベルで積極的にサポートされています。1年2018月XNUMX日、Traffic Lightプロジェクトがロシアで開始され、塩、砂糖、脂肪の含有量に応じて、緑、黄、赤のXNUMX色で食品にラベルを付けました。 これまでのところ、メーカーは自主的にプロジェクトに参加しています。 しかし、炭水化物代謝、インスリン抵抗性、糖尿病に苦しむ人々の数が毎年増加している国では、無糖または低塩および無糖の製品ラインを立ち上げることは理にかなっています。
そして、もちろん、新製品が市場に登場します。 ダリア・バクシナは、缶詰のヒヨコマメ、レンズ豆、黒豆、天日干しトマト、オクラ、ケッパー、およびロシア人には珍しい他の商品の人気が高まっていることをすでに指摘しています。
私たちは、編集局を代表して、個人農場で野菜を栽培し、国内の生活水準を向上させることに対する人口の関心が徐々に低下していることを背景に、国内原料からの缶詰の生産も増加することを期待しています。 そして、これらの製品の需要は外国製品に劣らない。