ジャガイモは中国では 400 年以上前から知られています。 この間、当初は異質だったこの製品は、地元料理の重要な要素の XNUMX つであるだけでなく、国民文化の一部にもなりました。
ジャガイモが中国に登場したのは明の万暦時代(1572~1620年)と考えられています。 研究者たちは、その時代に書かれた本からこの証拠を発見しました。 著者の一人であるジャン・イークイは、XNUMX世紀に霊川県の治安判事を務め、その後北京西部地区の司令官を務め、彼が遭遇したすべての異常な物体や出来事を著書の中で描写している。 、そしてジャガイモについて言及しました – 「ピーナッツの味に似ています。」 珍品のリストにジャガイモが含まれていたという事実は、当時の中国ではジャガイモの文化がまだあまり一般的ではなかったことを示唆しています。
明代の崇禎の治世の典礼大臣である徐光啓は、ジャガイモについてさらに詳細な説明を残しています。 豆に似た蔓状の葉を持っています。 鶏の卵に似た丸い根で、肉は白く、皮は黄色です。 茹でて灰色のスープにしたり、蒸したりできます。 煮汁を使って衣類を洗濯すると、翡翠のように白くきれいになります。」
明王朝の終わりまでに、ジャガイモは宮廷珍味のリストに加えられました。 このことは劉若宇によって『左忠志』で強調されているが、著者自身はこの製品に特別なものは何も見ていない。 ジャガイモの一番の魅力は、異国の地から来たものであることです。」
ジャガイモはもともと北京から天津にかけて栽培されていましたが、明代の終わりから清代の初めまでに他の地域にも広がりました。 作物生産技術はさらに進歩し、収量も増加しました。 ジャガイモは一般の人々にも入手可能になりました。
清朝中期、中国では急速な人口増加が起こり、食糧需要が増大しました。 食糧危機によりジャガイモ栽培は最初のピークを迎えた。 この時期、国の一部の地域の住民はジャガイモを粉砕して小麦粉にし、加工品を全国に販売することを学びました。
乾隆帝 (在位 1735 年から 1796 年) の治世の初期から、農民は国内を自由に移動することができました。 このおかげで、ジャガイモの種と植え付け方法はさらに広がり、南西部や北西部の僻地や山西高原南部にまで広がりました。 ジャガイモは困難な自然環境にすぐに適応し、やせた土壌でもかなり高い収量を示しました。XNUMX つの植物から XNUMX 個以上の塊茎が生産されましたが、これは当時としては驚くべきことでした。
道光時代 (1820 ~ 1850 年) に山西省の中部および北部地域でジャガイモの栽培が始まり、徐々に国内の主要なジャガイモ生産地域になりました。 XNUMX 世紀初頭、雲南省、貴州省、山西省、甘粛省でジャガイモが大量に生産されました。
ジャガイモは、かつてソバしか栽培されていなかった穀物の生産量が少ない高地地域で特に人気があったことに注意することが重要です。 それは貧しい人々の主な食料源であり、その結果、貧困と関連付けられるようになりました。 中国では「ジャガイモを食べて育った」という言葉は、山間の貧しい田舎で育った人を意味しました。
同時に、一部の地域では、ジャガイモが代表的な地域産品の地位を獲得し、人気の国民食を準備する基礎となっています。 そのため、北東部の人々は「ジャガイモの豚バラ肉煮込み」に夢中になり、北部や北西部では揚げたジャガイモのスライスの選択肢がたくさんあり、雲南省では「ジャガイモのスライスとピクルス」が調理されます。 内陸の飲食店では地元のジャガイモ料理が提供され、洋風カフェではフライドポテトやマッシュポテトが提供されました。
しかし、ジャガイモは中国にとって常に重要であり、それは国内で栽培される作物の数を増やし、国民の食生活を拡大したからというよりも、人口増加(人口爆発)によって引き起こされた食糧危機に対処するのに役立ったからである。 問題の規模を理解するために統計を引用しましょう:1741年には中国の人口は143億1790万人でしたが、301年にはすでに1835億402万人、XNUMX年にはXNUMX億XNUMX万人でした国の経済発展。
1960 世紀に入り、中国の大飢饉後の 1970 年代から 1993 年代初頭にかけて、中国におけるジャガイモへの関心が高まり始めました。 その後、ヨーロッパでの栽培量の急激な減少を背景に、XNUMX 年に生産量が急増しました。 この時期、中国は国際的なジャガイモ生産の分野で最前線に躍り出た。 確かに、中国の一人当たりのジャガイモ消費量は依然として世界平均を大幅に下回っています。
2015年、中国科学院は国内の食糧安全保障を確保するために、ジャガイモを(米、小麦、トウモロコシと同様に)主食として推進する戦略を採用するよう当局に勧告した。 2016年、中国政府は「ジャガイモ開発促進のためのガイドライン」を発表した。 その後、地方や都市でもジャガイモの生産量を増やし、ジャガイモの需要を増やすための適切な措置が取られました。
ジャガイモを選んだのは偶然ではありません。 科学者たちは、この作物は中国のほぼすべての地域で栽培でき、必要な水の量が(小麦や米に比べて)少なく、栄養価が非常に高いという事実に基づいています。 国が世界人口の 2030 分の 1,5 を養わなければならず、都市の成長により農地が着実に縮小している現在、これらの基準は非常に重要です。 人口は100年までにXNUMX億人に達すると予想されており、中国はさらに毎年XNUMX億トンの食料を生産する必要があると見積もっている。
中国政府もジャガイモを貧困緩和の手段とみなした。 この国の貧しい地域は主に山岳地帯に集中しており、かなり厳しい気候が支配しており、交通インフラが不足しています。 これらの地域でのジャガイモ生産の発展は、住民に食料を提供するだけでなく、米、小麦、大豆、トウモロコシよりもジャガイモを栽培する方が収益性が高いため、多くの小規模家族農場の収入を増やす機会も提供します。
中国でジャガイモが特別に注目されるもう一つの理由は、健康的な食事のアイデアを促進することです。 中国の科学者によれば、ジャガイモには幅広いビタミン、ミネラル、植物栄養素が含まれており、大都市と村の住民の両方の食生活に欠かせないものであるという。 栄養士が特別に作成した推奨事項によると、14 歳未満の子供の毎日の食事には 25 ~ 50 g のジャガイモが含まれるべきであり、14 歳以上の未成年者および成人の 50 日の摂取量は 100 ~ 2017 g です (CNS、XNUMX)。 。
出典: 中国農業省情報局。 Son Of China ウェブサイト (sonofchina.com)