ジャガイモは美味しくて栄養価が高いですが、少なくともモンタナ州立大学の研究者が現在カナダの農場で栽培されているハックルベリーゴールドポテトを開発するまでは、糖尿病患者の血糖値を急上昇させる可能性があります。
「これは、新しい品種を使った実験の最初の年です。 カナダのジャガイモ生産者にとって、これはかなり珍しいジャガイモであり、北米にはあまり作付面積がありません」と、Pike LakeFarmsのCathyCyreは、夕食に来て提供されたジャガイモを食べることができなかった糖尿病の友人の話を思い出します。
通常のジャガイモはでんぷんと炭水化物が多い傾向があり、糖尿病患者にとって危険な血糖値の急激な上昇を引き起こします。
「北部には糖尿病の人がたくさんいるので、ここでそのようなジャガイモを生産して販売することは有用でしょう」と農民は言いました。
モンタナ大学の研究者は、XNUMXつの古いジャガイモの品種を交配して、ハックルベリーゴールドを作成し、過去XNUMX年間の結果をテストしました。
「新しい品種を試した人は誰でもそれを気に入っているようです。 そして、これらのジャガイモを焼いたとき、私たちはバターさえ必要としませんでした。 揚げ物もいいです。 成長期には、通常の農業技術であるケアに特別な努力は必要ありませんでした」とSayr氏は述べています。
一見すると、これらのジャガイモは伝統的な品種とは大きな違いがあります。皮は鮮やかな濃い紫色です。 しかし、根菜の中は普通の黄色いジャガイモのように見えます。
研究によると、ハックルベリーゴールドポテトは、従来の品種と比較してグリセミック指数(血糖値への影響の尺度としての食品中の炭水化物のランキング)が低く、抗酸化剤で強化されており、嗜好性が高いことが示されています。