統計によると、毎日約 25 億人が屋台の食べ物を食べており、これらの人々はあらゆる所得レベルの人々です。
屋台の食べ物は長い間、どの国でも文化の一部となってきました。ロシアも含めて。ストリート フード ロシア プロジェクトの専門チームは、このことを誰よりもよく知っています。彼らは、10 年前から我が国でストリート フード フェスティバルを主催してきました。同社のクリエイティブ ディレクターであるアナスタシア・トカッハ氏が、なぜこれが興味深いのかについて語ります。
– アナスタシア、あなたのプロジェクトはどのように始まったのですか?
– 私たちはカリーニングラード地域で観光客にとって魅力的で、私たち自身にとっても興味深いイベントを企画するアイデアを探していました。音楽祭の開催も考えましたが、私たちの地域では難しい形式です。しかし、屋台の食べ物のテーマは完璧でした。導入が簡単だったとは言えません。私たちは 2014 年に最初のストリート フード ウィークエンド フェスティバルを開催しました。これはロシア初の美食フェスティバルでした。
私たちが成功すると信じていた人はほとんどいませんでした。しかし、そのとき私たちが予想していた数倍の人が祭りに来ました。
現在、私たちはロシア全土で屋台文化を促進することが私たちの使命であると考えています。そして、私たちのプロジェクトの名前は今ではストリートフードロシアのように聞こえます。
– なぜ屋台の食べ物があなたにとって興味深いのですか?これは比較的単純なタイプのビジネスであると考えられています。交通量の多い場所を見つけて、簡単でボリュームのある温かい食べ物 (ホットドッグ、ピザ、シャワルマ) の販売を計画する必要があります。そして成功の秘訣もすべて。これは間違っています?ストリートフードの料理は面白くて珍しいものであるべきでしょうか? 1年の5か月が冬であるこの国で、この傾向に将来性はあるのでしょうか?
- 良い質問。それは一見したよりもはるかに深くて重要です。実際のところ、これが問題です。人々はストリートフードとファストフードを混同しています。そして私たちはそれに取り組んでいます。このような混乱に驚くべきことは何もありません。ソ連時代、この国では屋台の食べ物を食べる文化が破壊されましたが、これは有機的なプロセスです。都市が発展し、新しい職業が登場し、これに伴い家の外で食事をする必要性が生じました。このニーズを満たすためにいくつかの料理が発明されました。たとえば、同じカラハです。
私が言いたいのは、ファストフードは屋台の食べ物である可能性があるが、すべての屋台の食べ物がファストフードであるわけではないということです。
屋台の食べ物は何に似ていますか 便利な 屋外で使用します。大事です。たとえば、レストランは私たちのフェスティバルによく参加します。シンプルにストリートのフォーマットに合わせた美食メニューを提供しています。これらの料理はファーストフードとは言えず、通常は珍しくて興味深いものです。
ところで、私たちは通常、ファストフードとの連想を避けるために「ストリートフード」と言おうとします。プロジェクトの名の下に屋台の食べ物を残しておきますが。
そしてロシアの屋台の食べ物にはもちろん未来がある。冬期や年末年始にはイベントを開催し大盛況です。私たちの国では、どんな天候であっても、良い仲間と会うことができません。
– フェスティバルについて教えてください。それは主に食べ物のお祝いですか?それともアイデア勝負でしょうか?
– まず第一に、私たちのフェスティバルは休日であり、食べ物はあらゆる要素を結びつける機会として機能します。
食事は文化の重要な部分です。私たちは友人と会うときに食事をしますし、人生のあらゆる重要なイベントでも食事をします。それは私たちを団結させます。しかし、食を祭りのテーマにするのは難しい。これでは十分ではありません。私たちは最初からこれを理解していました。したがって、食べ物は社会的な接着剤であるという考えです。人々は家族や友人と一緒に私たちに来て、おいしい食べ物を買い、そして誰かはコンサートを聴きに行き、誰かは講演会に行きます。
参加者間での競争はありません。それどころか、経験を交換し、コミュニケーションをとり、インスピレーションを受けることもよくあります。そして一般的に、彼らには競争する時間がなく、各フェスティバルには約60万人の来場者が集まり、人々は働いています!
ロシア・ストリート・フード・アワードをめぐってはいくつかの競争がありますが、それでも雰囲気は楽しいものです。
– フェスティバルの会場はどのように選んでいるのですか?
– 私たちはカリーニングラード地域から始まり、今ではロシア全土で活動しています。私たちの地域では、プロジェクトには 2 つの常設サイトがあります。私たちは、開発を進めていく中で、どういうわけか有機的にそれらを選択しました。たとえば、現在参加者を選定しているFISHtivalは、ゼレノグラーツクの友好路地(市の中心部)で毎年開催されていましたが、現在は新しい場所に移転しています。より広いエリア。つまり、最初はそれほど大きな選択肢はありません。参加者と訪問者に十分なスペースを確保するために、市内中心部に通路エリアが必要です。そして開発が進むと、より便利なサイトに変わっていく可能性があります。
– 参加者はどれくらい反応してくれるでしょうか? 完成品を持ってあなたのところに来る人は、すでにストリートフードで働いた経験がある人ですか、それともこの分野で自分のスキルを試しているだけの人ですか?
– フェスティバルの参加者を集めるのは問題ありません。参加者は十分にいます。これは主な目標ではありません。私たちは、地元の料理や地元の製品など、興味深いコンセプトを取り入れる余地を常に残しており、常に新しいプロジェクトやアイデアを探しています。フェスティバルは創造性のプラットフォームでもあります。
新しい参加者の準備を確実にお手伝いします。たとえば、私たちは、購入者が特定の製品を手に持っても快適であるべきであるという事実に注意を払います。どの器具を選ぶか、どのソースを追加/削除できるかなどを提案します。一般的には研修も行っております。
– あなたの経験から言えば、成功するストリートフード商品とはどのようなものであるべきですか?あなたは全国各地で遠征を行っており、屋台の食べ物として開発できる興味深い地元料理を探していると思います。そのような野菜/ジャガイモをベースにした製品の例を挙げていただけますか?地域性を加えた屋台料理にはどのような利点があるのでしょうか?
– 成功は地域を含む多くの要因に依存します。
ジャガイモに関する興味深い話があります。それはパンのようなものです。独立した料理になることはあまりありませんが、非常に多くの場合、「追加」として機能します。ロシア・ストリート・フード・アワードの最高の屋台料理のコンテストでは、パイクパーチの揚げ物を調理したチームが優勝しましたが、この場合はジャガイモが付け合わせの製品として必要でした。
ジャガイモを使用する場合、プレゼンテーションの独創性とコンセプト自体が大きな役割を果たします。例えば、「フリシュナヤ」(モスクワ)からフェスティバルへの参加申し込みをいただきました。参加者はクラスノダール地方でジャガイモを自分たちで栽培し、「自分たちだけで」調理します。
– フェスティバルの商品を継続的に成功させるプロジェクトにすることは可能ですか?どのような条件下で?
――そういう例はたくさんありますね。しかし、フェスティバルの形式自体はお金の問題ではありません。参加者にとっての主な利点と特徴は、自分の手を試し、コンセプトをテストし、そして最も重要なことに、あなたの行動に対して人々がどのように反応するかを確認する機会があることです。即座に答えが得られ、トレンドも瞬時に読み取れます。
参加者が受け取る収益は、費やしたエネルギーの補充に役立ちます。そして、私たちに参加するには、コンセプトを作成し、料理をストリートのフォーマットに適応させるなど、仕事に「投資」する必要があります。施設のオーナー自身が結果を確認するために「街に出て」行くこともよくあります。
– 2024 年にフェスティバルはどこで開催されますか?
– カリーニングラードでは、「フィッシュティバル」(27月1日~7月8日)と「シティ・ピクニック」(XNUMX月XNUMX日~XNUMX日)というXNUMXつの年次フェスティバルが開催されます。ロシアの他の地域でもフェスティバルを開催する予定です。日付はまだ暫定です: ウドムリャ (トヴェリ地域) - XNUMX 月、オブニンスク (カルーガ地域) - XNUMX 月、スモレンスク - XNUMX 月。
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サイトからの写真 ストリートフードロシア.com