私たちの国が穀物輸出の世界的リーダーの一つであるという事実はよく知られている事実です。 そして、私たちが十数カ国にヒマワリ油を供給しているという事実もニュースではありません。 海外市場にも牛肉を供給しています。 しかし、これがロシアがその...チップで国際市場に突入したという事実です! -予想外の事実。
有害です。 でもしたい
「予想外でしたが、達成されました」-ポテトチップの市場を研究したマーケティングエージェンシーRoifExpertの専門家は言います。 確かに、彼らによると、私たちのチップはまだ海外には届いていませんが、カザフスタン、ベラルーシ、アゼルバイジャン、その他の旧ソ連の国々は完全にそれらに夢中になっています。 幸いなことに、マーケターは、過去10年間で、国内でのチップの生産の伸びが、国内消費のダイナミクスの増加でさえも著しく上回っていることを強調しています。 そして、この違いにより、毎年約XNUMX%の輸出増加が可能になりました。
昨年、国の総生産量のほぼ20%に達しました。 金額では、75万米ドルです。 公平に言うと、外国のチップもロシアに輸入されています。 しかし、たとえば2015年に輸入と輸出の量がほぼ等しい場合、2019年の海外からの配送はロシアからの輸出のXNUMX分のXNUMXでした。
これに関して、グローバル調査の結果を含む元帳は脇に置くことができます。 そして、貿易リンクのマーケター、つまり店舗で直接消費者の動きを追跡しているマーケターが気づいた現在の状況の特殊性に注意を払ってください。 したがって、都市でのXNUMX週間の強制的な「休暇」でのスナックの購入はほぼXNUMX倍になっていることがわかります。 そして、チップはスナック製品グループのほんの一部です。
スナックは、空腹をすばやく簡単に満たすための製品です。 彼らはまた、時間を渡すのに役立ちます。 現在自己隔離している人を含みます。 これは、消費者の需要の増加の説明です。
巨大なスナック市場全体は、おいしいスナックと甘いスナックの30つのグループに分かれています。 XNUMXつ目はチップが主導しています(スナック市場全体で最大のシェアを持っています-ほぼXNUMX%)。 それらの後ろには種、ナッツがあります。 塩漬けのクラッカー、ストロー、クッキー; 魚、シーフード; スモークソーセージなど
調査会社「MarketAnalytica」によると、ロシア人の間で最も人気のあるチップはチーズ風味のチップです。 それらは消費者の36%によって好まれます。 次に、降順で:サワークリームとハーブを含むチップ(14%)、塩を含む天然チップ(12%)、タマネギ(10%)、ベーコン(8%)、サワークリームとマッシュルーム(4%)。 消費者の3%は「気にしない、私はあらゆる種類が大好き」です。
18〜50歳の男性は、チップだけでなく、すべての塩辛いスナックを好みます。 最も活発な消費者は、16歳から23歳までの若者と中年の人々です。
ほとんどの消費者(80%)は、チップやその他の塩辛いスナックを不健康だと考えていますが、とにかくそれらを購入します。 37%は少なくとも週に30回、10%はXNUMX〜XNUMX週間にXNUMX回スナックを食べます。 しかし、XNUMX%がこれらの製品を毎日食べています。
邪悪なクックの復讐
世界の料理の歴史は、純粋なチャンスのおかげで生まれた多くの製品を知っています。 だからそれはチップでした。
...新世界最大の船主である蒸気船の大御所、コーネリアス・ヴァンダービルトは気まぐれな性格を持っていました。 かつて彼はリゾートタウンのサラトガスプリングスで最高のホテルに滞在し、ランチタイムにテーブルに招待されました。
ランチに正確に何が提供されたかについての歴史は沈黙しています。 しかし、彼は絵の具で、ジャガイモが大富豪に引き起こした嫌悪感を説明しています。 ほら、彼はあまりにも粗くカットされていました。 皿は台所に戻され、新しいものが運ばれました。 反応は同じです:fi、big!..そしてXNUMX回目-同じこと..。
不幸な料理人のジョージ・クラムは、ジャガイモを挽くために拷問を受けました。 そして、XNUMX回目の料理の準備で、イライラして、彼は塊茎を最高のスライスに切り刻みました。 それから彼はカリカリになるまでそれらを油で揚げた。 後で、彼はそれが挑発であったことを認めます-騒々しいギャグルにもかかわらず。
挑発は失敗しました。 ヴァンダービルトは新しく見つけた料理に喜んでいました。 そして、私はホテルに住んでいる間ずっとポテトスライス(英語-チップ)を注文しました。 新しい料理は「チップスサラトガ」と名付けられ、ブランド名になりました。
それは1853年に起こりました。 そしてすぐに、クルムは自分のレストランを開きました。 さらに、チップスは販売されていませんでした。テーブルで揚げることができるのはフライドポテトだけでした。 アメリカのエリートの間で人気になり、アメリカの高級レストランのメニューに入りました。
わずか20年後、パリッとした道が通りに出ました。 XNUMX年後、前世紀のXNUMX年代に、彼女は米国の国境を越えて「世界へ」出発しました。
チップは1963年にソビエト連邦に登場しました。 モスクワでMospischekombinat No. 1企業が設立され、「クリスピーポテト(スライス)」と呼ばれました。 モスクワ」 それは50グラムの袋に詰められて10セントの価格で生産されました。 州では、大きな地方都市でさえ、そのようなものは何も生産されませんでした。 したがって、クリスピーポテトの袋は成功したモスクワのホテルでした。 それは非常にバターになります。
油っぽさを思い出したのは偶然ではありませんでした。 現在、ある企業がモスクワポテトを生産しており、その古いソビエトのレシピを順守していますが、技術プロセスにいくつかの調整を加えています。 これにより、過剰な油から最終製品を節約できました。
そして、外国製のチップを持ったロシアの最初の知り合いは、1990年代半ばに起こりました。 私たちは認めなければなりません:小さなものから大きなものまで、国全体が彼らに夢中になっています。 この製品をジャンクフード(ジャンクフード-「トラッシュフード」)として認識した科学的研究の結果がすでに知られているという事実にもかかわらず。
スペシャルポテト
XNUMX世紀半以上前のように、チップを作る伝統的な方法は、生のポテトスライスを揚げることです。 しかし、今では焼き菓子に取って代わられることがよくあります。 いずれにせよ、普通のテーブルポテトはチップには適していないので、原材料の品質は非常に重要です。
ブリーダーは、さまざまな特殊なポテトチップを開発しました。 彼の塊茎は密で、平らで確かに丸い表面でなければなりません。 必須要件のリストには、クリーニングプロセスを最適化するために、その目が浅くなければならないことが明記されています。 化学組成も特徴的である必要があります:低糖と高固形分。
過去XNUMX年半にわたって、外国産だけでなく国内産の新品種や雑種が登場しました。 そして、ロシアでのポテトチップスの栽培下では、現在かなりの面積が割り当てられています。 多くの場合、新しい作物製品の供給は、加工企業からの需要を上回ります。 その後、ポテトチップスはダイニングルームと同等の小売りに行きます。
ほとんどのメーカーの基準によれば、フライ油は完成品に異臭を与えるべきではありません。 したがって、パーム油または大豆油が最も頻繁に使用されます。 プレミアムチップの場合-オリーブ。 揚げた後、チップは乾燥され、塩漬けされ、振りかけられ、そして詰められる。
別の製造方法は成形です。 穀物粉、でんぷん、塩で味付けしたジャガイモ生地から、平らなまたは波形の薄いプレートを形成し、揚げます。 同時に、揚げたジャガイモの味はほとんど失われるので、フレーバーはそのようなチップに最も頻繁に導入されます。 そして、「アロマ」がどこにも消えないように、グルタミン酸ナトリウムが追加されています。これは、世界で最も有名で広く使用されているフレーバーエンハンサーです。
別の製造方法はパフチップです。 それらはまた「でんぷんで」作られます。 しかし、その味は実際には感じられません。 そして、これらのチップに風味を付けるために必要な添加剤は少なくなります。 ヨーロッパでは、彼らは現在この特定の種を好みます。 しかし、ロシアでは、そのようなチップは依然として消費者の注目を集めています。 チップがほぼ毎日のようになったら、チップを捨てるのは簡単ではありません。 それらへの依存は麻薬に似ています-これはドイツの科学者によって証明されました。 しかし、ジャンクフードの制御されていない使用から「脳をオフにする」方法についてはまだ誰も報告していません。