AzbukaVkusaの商業活動担当副社長であるYekaterinaLomakovaは、2021年の来年における消費者の嗜好の変化の可能性のあるベクトルを強調しました。
健康のためのより多くの実験
あなたの健康の世話をすることは直感的な食事の経験につながります。 消費者は別の食事の選択肢を模索しますが、自分の話を聞いて完全にはそれらに踏み込みません。 たとえば、牛乳の代わりに-野菜ですが、肉やチーズをあきらめません。 極端な食事と食べ物の近道は過去のものです。
メーカーは購入者の要求に応えます。ロシアの企業は最初のケトとパレオ製品をリリースし、大手ブランドは健康的なライフスタイルとビーガンの方向性を開発しています。 このパンデミックはまた、免疫増強剤や栄養科学全般への関心の復活を引き起こしました。
もっと惣菜
ロシアでは、パッケージ済みの料理のセグメントが長い間クライアントの不信感を引き起こしてきました-それは平凡な品質、疑わしい利益、怠惰な人々に関連していました。 しかし、過去2019年間で、惣菜の品質、需要、供給量の両方が急激に増加しました。 このように、Azbuka Vkusaでは、35年はパッケージ済み調理の画期的な年でした。セグメントは前年と比較してXNUMX%以上成長し、着実に成長を続けています。 これは世界的な傾向の一部です。消費者は自分の時間を再配分しようとしています。料理に費やす時間を減らし、自分自身に多くを費やします。 彼は特に食べやすい朝食用シリアルとエキゾチックな料理に興味を持っています。これは、新しい体験を簡単に作成する方法です。
既製の食品はもはや自家製の食品の反対ではありません。 今、彼らは同じキッチンに共存しています。 パンデミックでさえこの傾向を止めることはできませんでした。最初の波では、誰もがシェフの役割を試してから、以前の習慣に戻りました。
より少ない肉とより多くの代替タンパク質源
2021年は「異なる」タンパク質の年になります。 この傾向は、健康的なライフスタイル、実験、倫理的な消費に対する消費者の関心を組み合わせたものです。 したがって、来年はさらに多くが市場に登場するでしょう:シーフード、エビ、軟体動物、甲殻類。 魚(魚の養殖に従事する企業の数は大幅に増加しています); 植物性タンパク質、肉を含まないソーセージ、乳製品を含まないチーズ、「代替」牛乳。 かつて、代替肉のブランドである肉を超えたものが市場に出回っていた場合、すぐに競合他社が登場します。
プロテインフードの消費も増えています。 スポーツ栄養の属性から、彼らは現代の都市居住者のための普通の食べ物に変わりつつあります。
安全に注意
自分の健康への注意に関連する別の傾向。 信頼できる製品を求めて、買い手は農場ベースの有機的で持続可能なものに目を向けます。 したがって、彼は農産物を「天然の」製品と関連付けます。 有機認証は、一定レベルの安全性を保証します。 安全への配慮は、食品以外の分野にも反映されています。 小売業者は、国際的に認定された有機家庭用化学薬品および衛生製品に対する需要が高まっていることを認識しています。
そしてより環境にやさしい
購入者から小売業者への複雑な多面的な要求-環境への影響を最小限に抑えます。 特に、持続可能なパッケージまたはリサイクル可能なパッケージのパッケージ製品の要件。
持続可能性は長期的な傾向であり、完全に展開するには数年かかります。 小売業者は要求を製造業者にリダイレクトすることを余儀なくされますが、それが大きいほど、製造プロセスの再構築が難しくなります。 さらに、環境に優しく、コンパクトで飛散防止であると同時に、パッケージングに関する提案は市場にほとんどありません。 したがって、買い手はすぐに彼の要求に対する答えを受け取ることはありません。
より多くの(より少ない)カフェイン
小さいながらも奇妙な観察:コーヒーショップの数の急速な増加により、メーカーは販売量を維持するために新しいパターンのコーヒー消費を提供することを余儀なくされました。 たとえば、夕方の使用または代替の醸造方法のためのカフェイン抜きコーヒーの追加のUSP。 コーヒーのカテゴリーでは、この要求を念頭に置いて行動します。 そこで、自宅でフィルターコーヒーを作るための独自のコーヒーラインをテストしました。まもなく、ティーバッグなどのドリップバッグに入ったコーヒーを品揃えに導入する予定です。